Redigerer Safran (avsnitt)

== Kjennetegn ==
For å være sikker på god safran skal du bare handle inn hele pistiller. Kjøper du malt safran kan du ikke være sikker på kvaliteten.{{Tr}} Safrantrådene (filament, merker, pistiller) har en klar og intensiv rødfarge (ingen annen farge, eller svært lite av de gule delene). Safrantråder må være tørre og skjøre ved berøring. Safranaromaen er sterk og frisk, aldri med muggsmak. Man fastsetter safranens kvalitet via en internasjonal [[ISO-standard]]: 3632-1 og 2: 1994. Da måler man fargestyrke, smak og aroma.

* '''Farge'''
:Fargestyrken beror på [[crocin]] (et vannløselig [[karoten]]). Dette bestemmes med hjelp av [[fotospektrometri]].<br />

* '''Smak'''
:Safrans bitre, men spesielle smak kommer fra substansen [[glykosid]] [[piocrocin]]. <br />

* '''Aroma'''
:Flyktige oljer og eteriske bestanddeler gir safran en sterk duft. [[Safranal]] utgjør 60 % av de flyktige komponentene. <br />