Redigerer Ramen (avsnitt)

=== Nudler ===
De fleste nudler er laget av fire grunnleggende ingredienser: hvetemel, salt, vann og ''kansui'', som egentlig er en type alkalisk mineralvann, og som inneholder [[natriumkarbonat]], vanligvis også [[kaliumkarbonat]], såvel som (noen ganger) en liten mengde [[fosforsyre]]. Opprinnelig var ''kansui'' oppkalt etter vann fra [[Kan-sjøen]] i [[Indre Mongolia]], som inneholdt store mengder av disse mineralene, og ble sagt å være perfekt for å lage disse nudlene. Å lage nudler med ''kansui'' gir dem en gulaktig fargetone og en fast struktur. Under en kort tidsperiode etter [[andre verdenskrig]] ble det solgt ''kansui'' av lav kvalitet, men ''kansui'' blir nå produsert i henhold til [[Japanese Agricultural Standards]]. Egg kan også erstatte ''kansui''. Noen nudler er laget med verken egg eller ''kansui'', og disse bør kun brukes til [[yakisoba|''yakisoba'']].

Ramen-nudler kommer i forskjellige former og lengder. De kan være tykke, tynne, eller til og med bånd-lignende, samt rette eller krøllete.