Redigerer Potet (avsnitt)

=== Giftighet ===
Alt som vokser over jorden, særlig frukten, inneholder [[alkaloider]], særlig [[solanin]], men også [[chakonin]], og er dermed giftig. Også rotknollen inneholder mindre mengder av slike stoffer, men de er mest konsentrert i &ndash; og like under &ndash; skallet. Å skrelle poteten reduserer mengden av glykoalkaloider ytterligere.<ref name="zhang2018">{{kilde artikkel |forfatter1 = Xuheng Nie |forfatter2 = Guanghai Zhang |forfatter3 = Shidong Lv |forfatter4 = Huachun Guo |publikasjon = International Journal of Food Properties |år = 2018 |bind = 21 |hefte = 1 | sider = 1875–1887 |doi = 10.1080/10942912.2018.1509346 |issn = 1532-2386}}</ref> Det ser også ut til at høye temperaturer som oppnås ved fritering av potet bidrar til en vesentlig reduksjon av innholdet av glykoalkloider.<ref name="zhang2018"/>

Poteter bør lagres mørkt for å unngå at de reagerer med [[lys]] og derved blir giftige. Når poteten blir utsatt for sollys, produserer den giften solanin. Når poteten er grønn, enten på eller under skallet, er dette en indikasjon på at den har vært utsatt for lys og kan inneholde solanin. Den grønne fargen skyldes [[klorofyll]] som også dannes når potetene utsettes for lys. En kan derfor ikke fjerne solaninet helt ved å skjære bort de grønne områdene. Grønne poteter bør ikke benyttes til mat eller fôr for dyr. Potetens [[groe]]r kan inneholde til dels store mengder solanin, og må fjernes før poteten gis som dyrefôr.

Det skal imidlertid ikke være rapportert alvorlige tilfeller av forgiftninger i [[USA]] de siste 50 årene. Tidligere tilfeller har vært relatert til spising av grønne poteter, og drikking av [[te]], trukket på potetblader.