Redigerer Parmesan (avsnitt)

=== Anvendelse ===

[[Fil:Tagliatelle with ham, spinach and parmesan, 2009.jpg|thumb|[[Tagliatelle]] med skinke, spinat og parmesan i flak.]]
[[Fil:Flickr - cyclonebill - Spaghetti med flødesovs og parmesan.jpg|thumb|Spagetti med fløtesaus og parmesan]]
[[File:Bardi-panorama colline.jpg|thumb|Colline di Bardi i Parma-provinsen, en av landsbyene med meieri som produserer parmesan]]
[[File:Parmigiano as wedding celebration antipasti.jpg|thumb|Parmigiano som antipasti i bryllupsfeiring, Castello di Valenzano, Subbiano, Toscana.{{byline|Helge Høifødt}}]]

Parmesan brukes i revet form på pasta og [[risotto]], i supper, sauser, paier og salater, i [[pesto]] og på andre kjøtt-, fiske- og grønnsakretter. Da italiensk mat fikk en renessanse og statusheving utenfor Italia i 1980-årene, ble det vanligere også å bruke parmesan skåret i flak eller tynne skiver på andre matretter, som [[carpaccio]].

Parmesan passer også godt som egen rett eller sammen med andre oster før eller etter hovedretten. Flere kilder oppgir at pære er et svært egnet tilbehør, andre nevner eple, valnøtt, hasselnøtt, fiken, tørket plomme, [[balsamico]] og honning. I kjerneområdet for parmesan drikkes mest hvitvin til parmesan servert alene eller med tilbehør, men den musserende vinen [[prosecco]] oppgis også å passe godt.<ref>Bølgen, side 144, der han anbefaler recioto di Soave hvitvin, og [http://www.parmigianoreggiano.com/taste/combinations/default.aspx ''It's time to eat Parmigiano-Reggiano.'' Consortiets nettsted] {{Wayback|url=http://www.parmigianoreggiano.com/taste/combinations/default.aspx |date=20130512024230 }} (besøkt 21. august 2013)</ref>

Det finnes en egen kniv, parmesankniv med kort, spisst knivblad med buet underside, for skjæring av biter av osten, særlig til bruk når osten spises for seg.<ref>[https://cheesemakingshop.co.uk/shop/cheese-knives/parmesan-knife/ ''Parmesan knife'' med bilde.] Besøkt 1.7.2020.</ref>