Redigerer Natriumglutamat (avsnitt)

==Bruk==
Ren MSG er beskrevet som en lite god smak frem til det er kombinert med en salt og fyldig aroma.<ref name="Loliger"/><ref name=Rolls09>{{cite journal|author=Rolls, Edmund T., Oxford Centre for Computational Neuroscience, United Kingdom, Supported by the Medical Research Council and in part by the International Glutamate Technical Committee, a nongovernmental organization funded by industrial producers and users of glutamate in food. |title=Functional neuroimaging of umami taste: what makes umami pleasant? |journal=The American Journal of Clinical Nutrition|volume=90 |issue=3 |pages=804S–813S|dato=September 2009 |pmid=19571217 |doi=10.3945/ajcn.2009.27462R }}</ref> Den optimale konsentrasjonen varierer med hva slags mat man lager; i klar suppe blir smaken fort dårligere hvis man tilsetter mer enn et gram MSG per 100 milliliter.<ref name="Umami">{{cite book|title=Umami: a basic taste|veditors=Kawamura Y, Kare MR |publisher=Marcel Dekker Inc.| location=New York, NY|year=1987}}</ref>

Natriuminnholdet i MSG, rundt 12%, er tilsvarende en tredel av det man finner i [[Koksalt|vanlig bordsalt]] (39%), på grunn av den høye konsentrasjonen av glutamat.<ref name="Yamaguchi06">{{cite journal |author =Yamaguchi, Shizuko, Central Research Laboratories, Ajinomoto Co., Japan; Takahashi, Chikahito, Central Research Laboratories, Ajinomoto Co., Japan. |title=Interactions of monosodium glutamate and sodium chloride on saltiness and palatability of a clear soup |journal=Journal of Food Science|volume=49 |issue=1 |pages=82?85|dato=Januar 1984|doi=10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x }}</ref> Selv om andre salter med glutamat har blitt brukt i supper som skal ha lavt natriuminnhold er de ansett som mindre gode enn MSG.<ref name="Ball02">{{cite journal |author=Ball P, Woodward D, Beard T, Shoobridge A, Ferrier M. Sponsorship: We acknowledge the financial support of the International Glutamate Technical Committee (IGTC), a nongovernmental organization funded by industrial producers and users of glutamate in food. |title=Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup|journal= Eur J Clin Nutr|volume=56 |issue=6 |pages=519–23|dato=Juni 2002 |pmid=12032651|doi=10.1038/sj.ejcn.1601343 }}</ref>