Redigerer Matkonservering (avsnitt)

=== Temperatur ===
{{utdypende artikkel|sterilisering (mikrobiologi)|pasteurisering}}
I motsetning til mennesker kan ikke mikroorganismene regulere egen temperatur. Derfor har de nedre og øvre grenser for vekst og overlevelse. ''Minimumstemperaturen'' for vekst hos de fleste arter ligger omkring 0&deg;C. Det betyr likevel ikke at de drepes siden de fleste mikroorganismer kan overleve svært lave temperaturer og aktiveres igjen når de kommer innenfor ''trivselstemperaturen'', også kalt optimumstemperaturen. ''Maksimumstemperaturen'' for vekst er normalt under 40&deg;C, men kan i noen tilfeller være så høy som 70&deg;C. Selv om veksten hindres krever det vanligvis enda høyere temperatur for at de skal drepes. ''Drapstemperaturen'' ligger vanligvis mellom 45–80&deg;C. Likevel overlever alle bakteriesporer 100&deg;C i kortere perioder. Skal man være sikker på at alle bakteriesporer er drept er det nødvendig med [[autoklav]]ering som kan øke temperaturen til 120&deg;C.<ref name="Brenden"/>