Redigerer Kjøkkenkniv (avsnitt)

== Typer kjøkkenkniver ==

=== Kokkekniv ===
En ''[[kokkekniv]]'' er svært anvendelig i bruk, og er som oftest et sted mellom 17 og 28&nbsp;cm lang. Kokkekniven har sin opprinnelse fra Tyskland og Frankrike, og finnes i serraterte varianter<ref>{{Kilde www|url=https://www.stjernekokken.no/blogg/innlegg/16/forskjellen-mellom-en-kokkekniv-og-santokukniv|tittel=Forskjellen mellom en kokkekniv og santokukniv|dato=09.10.2019}}</ref>. Kniven har fått navnet sitt fra kokkeyrket, ettersom dette er kjøkkenkniven de fleste kokker tyr til ettersom den er svært allsidig i bruk. En god kokkekniv skal ligge godt i hånden, bør ha god tyngde og balanse samtidig som stålet i knivbladet skal være enkelt å vedlikeholde gjennom sliping og rengjøring. Kokkekniven egner seg godt til skjæring av blant annet kjøtt, frukt, grønnsaker og urter<ref>{{Kilde www|url=https://www.tingstad.com/no-nb/alle-kategorier/kunnskapssenter/produktguider/produktguide-kniver|tittel=Forskjellige typer av kjøkkenkniver|forlag=Tingstad}}</ref>. En kokkekniv egner seg dårlig til for eksempel brødskjæring da de fine fibrene sløver knivbladet.<ref>{{Kilde www|url=https://nyheter.culina.no/content/hvilken-kniv-skal-du-bruke-nar|tittel=Hvilken kniv skal du bruke når?|besøksdato=15.04.2021}}</ref>

=== Brødkniv ===
''Brødkniv'' er betegnelsen på en kjøkkenkniv som har lange, serraterte knivblader, velegnet til å skjære gjennom harde brødskorper. Et serratert blad gjør at knivbladet skjærer enkelt gjennom brødet og gir jevne, fine skiver og lite smuler. Brødkniven egnet seg også til annen myk mat, slik som tomater, kål og vannmelon. Det serraterte, eller taggete, bladet sørger for enkel skjæring. Jo lengre knivbladet på brødkniven er, dess bedre vil kniven skjære gjennom en hard brødskorpe. Har brødkniven i tillegg god tyngde vil dette bidra til at kniven enkelt jobber seg gjennom harde skorper.<ref>{{Kilde www|url=https://boligmag.no/brodkniv/|tittel=Brødkniv test|forlag=BoligMag}}</ref>

=== Fileteringskniv ===
''Fileteringskniv'', eller filetkniv, er en kjøkkenkniv laget for å filetere fisk. Kniven kan også benyttes til å skjære vekk fett og hinner fra et kjøttstykke. Filetkniven bør være skarp og spiss, slik at den enkelt kommer til ved små fiskebein uten å ødelegge fisken. Det fleksible bladet på filetkniven skal gjøre den enkelt å komme rundt bein og knoker, men gjør også at kniven ikke er egnet for å skjære frossen mat eller bein.

God lengde på bladet gjør kniven fleksibel og tillater at man enkelt kan følge skinnet og beinet på råvaren som behandles.

=== Grønnsakskniv ===
En ''grønnsakskniv'', eller skrellekniv som den også er kjent som, er en smal og liten kniv som brukes til å skjære og kutte frukt, grønnsaker, sopp og rotfrukter. Badet er ca. 8–12&nbsp;cm langt, rett og spisst. Størrelsen på denne kniven gjør at det er enkelt å manøvrere både råvaren og kniven samtidig, hvilket sikrer enkel håndtering og smidighet. Grønnsakskniven kommer i forskjellige lengder, tilpasset ulik bruk.

=== Trancheringskniv ===
En ''trancheringskniv'' går også under navnet ''oppskjæringskniv''. Dette er kniven som er velegnet for å skjære opp stykker med kjøtt, slik at du er sikret tynne skiver. Trancherkniven gir optimal skjæringsevne med sitt smale, lange knivblad. Den kan suppleres med en tranchergaffel for å holde steken på plass. En forskjæringskniv serverer samme formål som en trancherkniv, nemlig oppskjæring av stek.

=== Santokukniven ===
''Santokukniven'' stammer fra japansk knivtradisjon, og er en kniv som kan brukes til mange oppgaver på kjøkkenet. Selve kniven er uten spiss og har et tynt knivblad. Den har et balansert tyngdepunkt og varierer i størrelse fra 12– 20&nbsp;cm. Santokukniven benyttes blant annet til å skjære, terne og strimle, mens dens rette egg gjør at den også er velegnet til skjæring og hakking. Bruksområdene til kniven er mange, og kniven kan nyttiggjøres på mange måter på kjøkkenet. Sammenlignet med en kokkekniv er bladet på santokukniven gjerne tynnere og produsert i hardere stål. Det harde, tynne stålet gir god presisjon i arbeidet.

=== Utbeiningskniv ===
En ''utbeiningskniv'' bør være stiv og robust, og ofte tykkere i stålet enn andre kniver. Utbeiningskiven benyttes til å skjære helt inntil benet, og skal tåle å skjære mot ben, brusk og andre materialer som har mer motstand enn rent kjøtt. Kniven er ofte ikke lenger enn 15–17&nbsp;cm for å sørge for at den ligger godt i hånden og er lett å håndtere.