Redigerer Einkorn (avsnitt)

== Moderne bruk ==
Einkorn er populær [[ingrediens]] i nordlige [[Provence]] (Frankrike).<ref>{{Kilde bok|tittel=Le Petit Épeautre|etternavn=Payany|fornavn=E|utgiver=LaPlage|isbn=978-2-84221-283-4}}</ref> Det er også brukt til [[bulgur]] eller som fôr i fjellrike områder i Frankrike, India, Italia, Marokko, det tidligere Jugoslavia, Tyrkia og andre land.

=== Ernæring og gluten intoleranse ===
Einkorn har en høyere prosentandel av protein enn moderne rød hvete og er ansett{{av hvem}} som mer næringsrik, fordi det også har høyere nivåer av fett, fosfor, kalium, pyridoksin, og beta-karoten.

Ingen  arter og hybrider av hvete er egnet for folk med gluten-relaterte lidelser, som [[cøliaki]], non-ikke-cøliakisk glutensensitivitet og hveteallergi.<ref name="PenaginiDilillo">{{cite journal|vauthors=Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV|title=Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet|journal=Nutrients|volume=5|issue=11|pages=4553–65|date=18. november 2013|pmid=24253052|pmc=3847748|doi=10.3390/nu5114553}}</ref><ref name="FasanoSapone2015">{{cite journal|vauthors=Fasano A, Sapone A, Zevallos V, Schuppan D|title=Nonceliac gluten sensitivity|journal=Gastroenterology|volume=148|issue=6|pages=1195–204|date=mai 2015|pmid=25583468|doi=10.1053/j.gastro.2014.12.049|type=Review}}</ref>

=== Gen for salttoleranse ===
Australske forskere har lykkes med å fremavle salttoleranse-funksjonen i ''T. monococcum'' inn [[durumhvete]].<ref>{{Kilde avis|tittel=World Breakthrough On Salt-Tolerant Wheat|avis=ScienceDaily|url=https://www.sciencedaily.com/releases/2012/03/120311150717.htm|dato=11. mars 2012}}</ref>