Redigerer E-nummer (avsnitt)

== Antioksidanter og syreregulatorer ==
[[Antioksidant]]er er stoffer som lett oksiderer selv, og dermed beskytter andre stoffer mot [[oksidasjon]]. De brukes i næringsmidler for å hindre kvalitetstap på grunn av reaksjon med [[oksygen]] i luften eller kontakt med andre oksidernde kjemikalier. [[Harskning]] er et eksempel på en slik reaksjon. Syreregulatorer er [[bufferløsning|kjemiske buffere]] – de absorberer delvis endringer i surhet relativt til et ønsket nivå, slik at pH-verdien stabiliseres. De kan også forsterke virkningen av konserveringsstoffer. De fleste antioksidantene og syreregulatorene har E-nummer fra E300 – E385. Foruten næringsmiddelformål, har antioksidanter også den helsemessig gunstige virkningen av å kjemisk nøytralisere [[frie radikaler]].

{| class="wikitable" width="100%"
! width="5%" | E-Nr !! width="20%" | Stoff !! width="55%" | Merknader !! width="20%" | ADI
|-
| E300<br />E301<br />E302
| [[Askorbinsyre]]<br />[[Natriumaskorbat]]<br />[[Kalsiumaskorbat]]
| Vitamin C. Askorbinsyre og dens natrium- og kaliumsalter.
| ikke fastlagt
|-
| E304
| [[Askorbylpalmitat]],<br />[[Askorbylstearat]]
| Fettsyreester av askorbinsyre, løselig i fett og har virkning der.
| ikke fastlagt
|-
| E306<br />E307<br />E308<br />E309
| Sterkt tokoferolholdige ekstrakter<br />Alpha-[[Vitamin E|tokoferol]]<br />Gamma-tokoferol<br />Delta-tokoferol
| Vitamin E, naturlige eller naturidentiske antioksidanter. Det beskytter fett, vitaminer og noen naturlige fargestoffer.
| 0,15–0,2&nbsp;mg/kg kroppsvekt (gjelder tocoferoler som virker som vitaminer)
|-
| E310<br />E311<br />E312
| [[Propylgallat]]<br />[[Octylgallat]]<br />[[Dodecylgallat]]
| [[Gallussyre]]ns forbindelser, syntetiske antioksidanter. Gallat hindrer at fett harskner.
| 0,5&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle gallatene)
|-
| E315<br />E316
| [[Isoaskorbinsyre]]<br />[[Natriumisoaskorbat]]
| Isomerer av askorbinsyre, bare liten vitaminvirkniing, motvirker farge- og smakstap.
| 6&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E319
| [[tert-Butylhydrokinon]] (TBHQ)
| Antioksidant for forskjellige animalske fettarter.
| 0–0,7&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E320<br />E321
| [[Butylhydroksyanisol]] (BHA)<br />[[Butylhydroksytoluol]] (BHT)
| Disse stoffene er særdeles stabile, slik at de også etter baking eller fritering virker som antioksidanter.
| 0,5&nbsp;mg/kg kroppsvekt (BHA)<br />0,05&nbsp;mg/kg kroppsvekt (BHT)
|-
| E322
| [[Lecitin]]
| Emulgator, behandlingsmiddel for mel. Lecitin forbedrer kna- og formeegenskapene i deiger og fører til at bakverk holder seg lenger. I margarin sørger lecitin for at den ikke spruter ved stekning.
| ikke fastlagt
|-
| E325<br />E326<br />E327
| [[Natriumlaktat]]<br />[[Kaliumlaktat]]<br />[[Kalsiumlaktat]]
| Salter av melkesyre E270. Laktater blir brukt som syreregulatorer.
| ikke fastlagt
|-
| E330
| [[Sitronsyre]]
| Fruktsyre, blir mikrobiologisk fremstilt. Konserverer fett, fargestoffer, aromaer og vitaminer i mange næringsmidler.
| ikke fastlagt
|-
| E331<br />E332<br />E333
| Mononatriumsitrat, dinatriumsitrat, trinatriumsitrat<br />Monokaliumsitrat, trikaliumsitrat<br />Monokalsiumsitrat, dikalsiumsitrat, trikalsiumsitrat
| Salter av sitronsyre E330. Sitrater blir særlig brukt som regulatorer for gelering med pektin og som fasthetsmidler for frukt og grønnsaker.
| ikke fastlagt
|-
| E334
| (L+)-[[vinsyre]]
| Fruktsyre, biprodukt i vinproduksjon. Brukes som surhetsmiddel og som surhetsregulator.
| 30&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E335<br />E336<br />E337
| Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat<br />Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat<br />Kaliumnatriumtartrat
| Salter av (L+)-vinsyre E334. Natrium- og kaliumtartrater danner stabile komplekser og støtter slik virkningen av antioksidasjonsmidler. Kaliumtartrat er særlig brukt som syrningsmiddel i bakepulver.
| 30&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle tartrater)
|-
| E338
| [[Fosforsyre]]
| [[Ortofosforsyre]], [[monofosforsyre]] brukes fremfor alt som surhetsmiddel. Fosforsyre er dessuten utgangsstoff for å fremstille forskjellige fosfater.
| 70&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
|-
| E339<br />E340<br />E341
| Mononatriumfosfat, dinatriumfosfat, trinatriumfosfat<br />Monokaliumfosfat, dikaliumfosfat, trikaliumfosfat<br />Monokalsiumfosfat, dikalsiumfosfat, trikalsiumfosfat
| Fosfatene stabilisierer surhetsgraden av næringsmidler og understøtter virkningen av fortykningsmidler da de binder kalsium-, magnesium-, jern og tungmetallioner i stabile komplekser.
| 70&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
|-
| E343
| Magnesiumfosfater:<br />Monomagnesiumfosfat,<br />dimagnesiumfosfat<br />trimagnesiumfosfat
| Magnesiumfosfater fester seg svært godt på overflaten av næringsmidler, det virker som skillemiddel og forhindrer at næringsmidlene kleber sammen, baker fast eller klumper.
| 70&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
|-
| E350<br />E351<br />E352<br />
| Natriumhydrogenmalat, natriummalat<br />kaliummalat<br />kalsiummalat, kalsiumhydrogenmalat
| Malater er tillatt som syreregulatorer for frukt- og grønnsakhermetikk, marmelade, gelé og fruktsaft.
| ikke fastlagt
|-
| E353
| [[Metavinsyre]]
| Metavinsyre er utelukkende tillatt for vin, musserende vin og såkalt «made wine» (vin fremstilt av druesaftkonsentrat).
| ikke fastlagt
|-
| E354
| [[Kalsiumtartrat]]
| Salt av vinsyre E334. Tartrater danner stabile komplekser med jern- og tungmetallioner og understøtter slik virkningen av antioksidasjonsmidler.
| 30&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle tartrater)
|-
| E355
| [[Adipinsyre]]
| syreregulator, koksalterstatning og smaksforsterker.
| 5&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater)
|-
| E356
| [[Natriumadipat]]
| Natriumsalt av Adipinsyre, syreregulator.
| 5&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater)
|-
| E357
| [[Kaliumadipat]]
| Kaliumsalt av Adipinsyre, syreregulator.
| 5&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater)
|-
| E363
| [[Ravsyre]]
| fruktsyre, syntetisk fremstilt. Smaksforsterker, surhetsmiddel og koksalterstatning.
| ikke fastlagt
|-
| E380
| [[Triammoniumsitrat]]
| Salt av sitronsyre E330. Ammoniumsitrater brukes særlig som regulator for gelering med pektin.
| ikke fastlagt
|-
| E385
| [[Etylendiamintetraeddikyre|kalsiumdinatriumetylendiamin-tetraacetat]] (CaNa<sub>2</sub>EDTA, kalsiumdinatriumsalt av EDTA / H<sub>4</sub>EDTA)
| Danner komplekser for konservering. Forhindrer uønskede farger hos hermetiske grønnsaker, fisk og reker.
| 2,5&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E586
| [[4-Hexylresorcin]]
| Antioksidasjonsmiddel for ferske, frostede og dypfryste skalldyr, forhindrer brunfarging.
| ikke fastlagt
|}