Redigerer Westvleteren (øl) (avsnitt)

== Historie ==
Trappistmunker fra ''Catsbergklosteret'' i Frankrike grunnla St. Sixtus-klosteret i 1831. I 1838 begynte brygging av øl ved Westvleteren. I 1850 grunnla noen av munkene [[Notre-Dame de Scourmont]]-klosteret som også brygger trappist-ølet [[Bières de Chimay|Chimay]].

Under [[Første verdenskrig|første]] og [[andre verdenskrig]] fortsatte abbediet å brygge øl, men med mindre kapasitet. Bryggeriet var også det eneste trappistbryggeriet som beholdt kobbertankene under krigene – de andre bryggeriene måtte gi kobberet til tyskerne som trengte dette til krigen. Under [[første verdenskrig]] var dette hovedsakelig fordi klosteret ikke var okkupert av tyskerne, men tok seg av sårede allierte tropper.<ref>[https://archive.today/20120527055414/http://www.sintsixtus.be/eng/huidig.htm The Trappist Abbey of Saint Sixtus<!-- Bot generated title -->]</ref>
I 1946 fikk St. Bernardus-bryggeriet ved Watou lisens til å brygge øl under navnet ''St. Sixtus''. I 1992 ble denne avtalen avsluttet. [[St. Bernardus]] brygger fortsatt tilsvarende øl, men under sitt eget navn. I 1989 åpnet klosteret sitt nye bryggeri for å erstatte gammelt utstyr.

I bryggeriet er det for tiden ansatt tre arbeidere utenfra for å utføre diverse manuelt arbeid, mens bryggingen utføres av munkene selv. Dette er det eneste trappistbryggeriet der munkene fortsatt tar seg av selve bryggingen. Fem munker tar seg av det daglige arbeidet ved bryggeriet og ytterligere fem hjelper til med å tappe ølet på flasker.