Redigerer Taleggio (avsnitt)

==Produksjon==
Produksjonen finner sted om høst og vinter, når kyrene er trette (italiensk: ''[[Wiktionary: stracche | stracche]]'' — osten ble opprinnelig kalt 'stracchino'<ref name=ivom />). Først bringes melk fra melkekalver brakt til fabrikken. Osten blir anbragt på trehyller i kjellerkamre med høy luftfylkighet, eller i grotter på tradisjonelt vis,<ref name="androuet 195">Mathieu Lamson Androuet: [https://androuet.com/Taleggio-195.html ''Taleggio''], lest 2017-11-20</ref> og vil modne i seks til ti uker. Den vaskes<ref>Fox, Patrick. ''Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology''. s. 200.</ref> en gang om uken med en saltvannssvamp for å forhindre muggvekst og osten fra å danne en orange eller rosa skorpe.<ref name=lact>{{cite web | url = https://www.lactalis.dk/da-DK/Find-osten/Zanetti-Taleggio-DOP.aspx | titel = Zanetti Taleggio DOP | udgiver = lactalis.dk | hentet = {{dato|24-10-2019}} | archive-date = 24. oktober 2019 | archive-url = https://web.archive.org/web/20191024094116/https://www.lactalis.dk/da-DK/Find-osten/Zanetti-Taleggio-DOP.aspx |url-status=dead }}</ref><ref name=cheese>{{cite web | url = https://www.cheese.com/taleggio/ | titel = Taleggio | udgiver = cheese.com | hentet = {{dato|24-10-2019}} }}</ref>

I dag blir osten fremstilt av både pasteurisert melk og råmelk i fabrikker. Fabrikksfremstilte oster er lysere og mildere. Krydderier, rosiner, nøtter og noen sitroner tilføyes også.<ref name=cheese/>