Redigerer Tørrfisk (avsnitt)

==Vraking og kvalitetsortering ==
[[File:Fredrik Meltzer2.jpg|thumb|left|Eidsvollsmannen [[Fredrik Meltzer]] var «overvrager» i Bergen fra 1825]] 
''Tørrfiskvraking'' er kvalitetsbestemmelse og sortering av tørrfisk. Det er forskjellige forhold som kan skade tørrfisken og dermed føre til nedsortering, for eksempel klepphugg, flekker, mugg, frostskader og fuglespist fisk. Tørrfisken blir kvalitetskontrollert og grovsortert  i tre hovedgrupper: ''prima'', ''sekunda'' og ''Afrika'' (tertia).<ref>Røde, Gro; Schiøtz, Ottar; [http://www.datadesign.ws/nfmuseum/history/stockfsh.htm Norwegian Fishing Village Museum: Stockfish]{{død lenke|dato=august 2017 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Videre sorteres den etter opp til 30 kvalitetskriterier, blant annet fiskekvalitet, tykkelse og lengde. De mest fingraderte vrakingskriteriene brukes på lofotskreien. 

Tørrfiskvrakerne har sitt eget språk, med betegnelser på fisken som ''zartfisk, høkker, vekker, små danske, split cod, rund brosme og prima hyse''. De beste kvalitetene skal ha rett farge, og være fri for mugg og frostskader. Primafisken har som oftest blitt eksportert til Italia.

Vraking, sortering og gradering av tørrfisken er fortsatt et spesialisert håndverk hvor opplæringen skjer gjennom kyndig veiledning, øvelse og praksis. All gradering av tørrfisken blir gjort i henhold til en industriell standard med omhyggelig beskrevne kvalitetskriterier. Tørrfisk blir først grovsortert i prima, sekunda, Tipo B og vrak kvalitet. Innen hver hovedgruppering er det igjen en rekke finere graderinger. Her spiller også størrelsen og utseende på fisken en viktig rolle. Fiskeriene, tørkingen og kvalitetsorteringen er tatt godt vare på i Lofoten per idag, men hele tradisjonen fra fiske til produksjon og sluttprodukt er satt under press pga klima-, kostnads- og markedsendringer.<ref>[https://www.immateriellkulturarv.no/bidrag/torrfiskens-kulturelle-og-kulinariske-tradisjoner/ immatriell kulturarv] </ref>

Vraking av tørrfisk har en lang historie. I [[1444]] kom en kongelig forordning om offentlig tørrfiskvraking. Dette er de eldste kjente myndighetsbestemmelser om tvungen kontroll av fisk. [[Hanseatene]] klassifiserte tørrfisk av torsk i 24 forskjellige kvaliteter. Den beste kvaliteten var såkalt ''Hollender-rundfisk''. Den dårligste var ''Utskudd-rundfisk'', den var bedervet i hodet, men ellers brukbar. Den ble ikke eksportert, men solgt til lokalbefolkningen.