Redigerer Sushi (avsnitt)

=== Bruk av norsk laks ===
Laks har ikke alltid vært brukt som rå fisk i sushi. Dette er fordi villaksen som hentes opp fra Stillehavet, i likhet med annen villaks ofte har parasitter som må fjernes med nedfrysing eller varm tilberedning.<ref>{{Kilde www|url=http://www.nortrade.com/sectors/articles/norways-introduction-of-salmon-sushi-to-japan/|tittel=Norway's Introduction of Salmon Sushi to Japan|besøksdato=2023-09-19|arkiv-url=https://web.archive.org/web/20170128182604/http://www.nortrade.com/sectors/articles/norways-introduction-of-salmon-sushi-to-japan/|forfattere=Norway Exports|dato=2011-04-08}}</ref> Den velkjente bruken av rå laks i sushi og sashimi er innovasjoner som ikke går lengre tilbake enn til 80-tallet. De er dessuten norske innovasjoner, som ble til i en tid der norske lakseoppdrettere hadde et overskudd av oppdrettslaks, og trengte nye markeder å selge dette overskuddet i.<ref name=":0" />

Det fiskeglade landet Japan, med sin veletablerte tradisjon for sushi og annen sjømat, ble sett på som en god markedsmulighet på 80-tallet, og man igangsatte [[Prosjekt Japan]], som varte fra 1985 til 1989.<ref name=":0">{{Kilde avhandling|forfatter=Odden, Kjetil|tittel=Prosjekt Japan 1985-1990: Hvordan norsk laks ble solgt som sushi på det japanske markedet|publikasjon=NTNU Open|url=https://ntnuopen.ntnu.no/ntnu-xmlui/handle/11250/2775537|år=2020}}</ref> Oppdrettslaksen gjorde seg godt i sushi, både på grunn av fettinnhold, farge og konsistens, men også fordi den ikke inneholdt Stillehavsparasittene som historisk sett hadde hindret konsum av rå laks i Japan.<ref>{{Kilde avis|tittel=Hele verden vil spise rå laks|avis=Aftenposten|url=https://www.aftenposten.no/norge/i/pLyjj/hele-verden-vil-spise-raa-laks|etternavn=Rapp|fornavn=Ole Magnus|dato=2011-09-22}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://www.npr.org/2015/09/18/441530790/how-the-desperate-norwegian-salmon-industry-created-a-sushi-staple|tittel=How The Desperate Norwegian Salmon Industry Created A Sushi Staple|besøksdato=2023-09-19|forfattere=Jiang Jess|dato=2015-09-18|forlag=National Public Radio}}</ref> Prosjekt Japan resulterte blant annet i at man fikk markedsført rå laks til bruk i sushi, og at lakseeksporten til Japan økte betraktelig.<ref name=":0" /> Lakseeksporten er fremdeles høy, og bruken av rå laks i sushi og sashimi har senere spredd seg over hele verden.<ref>{{Kilde www|url=https://seafood.no/aktuelt/nyheter/ferske-laksestudier-i-japan-og-sor-korea-gode-nyheter-for-norske-eksportorer/|tittel=Ferske laksestudier i Japan og Sør-Korea: Gode nyheter for norske eksportører|besøksdato=2023-09-19|forfattere=Norges Sjømatråd|dato=2022-03-04}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://seafood.no/aktuelt/nyheter/japanske-sushimestere-digger-norsk-laks/|tittel=Japanske sushimestere digger norsk laks|besøksdato=2023-09-19|forfattere=Norges Sjømatråd|dato=2019-03-27}}</ref>