Redigerer Squash (frukt) (avsnitt)

== Historie ==
Squash kommer opprinnelig fra [[Mexico]] og Nord- og [[Sentral Amerika|Sentral-Amerika]] og ble [[Kultivert mark|kultivert]] i [[Nord-Amerika]] fra omtrent 10 000 år siden.<ref name=":3">{{Kilde artikkel|tittel=Gourds and squashes (Cucurbita spp.) adapted to megafaunal extinction and ecological anachronism through domestication|publikasjon=Proceedings of the National Academy of Sciences|doi=10.1073/pnas.1516109112|url=https://www.pnas.org/content/early/2015/11/11/1516109112|dato=2015-11-11|fornavn=Logan|etternavn=Kistler|etternavn2=Newsom|fornavn2=Lee A.|etternavn3=Ryan|fornavn3=Timothy M.|etternavn4=Clarke|fornavn4=Andrew C.|etternavn5=Smith|fornavn5=Bruce D.|etternavn6=Perry|fornavn6=George H.|språk=en|issn=0027-8424|pmid=26630007|besøksdato=2021-12-21}}</ref> De europeiske nybyggerne begynte å bruke grønnsaken da de kom til Amerika på 1600-tallet. På vårt kontinent ble den først vanlig i starten av 1900-tallet.<ref name=":5" />  

Tidligere vokste ville gresskar og squash mange steder på det amerikanske kontinentet, men i dag er de fleste slike planter sjeldne eller helt borte fra den ville floraen. De trives imidlertid utmerket i åkrer og kjøkkenhager.<ref name=":2">{{Kilde www|url=https://forskning.no/landbruk-paleontologi-evolusjon/mennesket-kan-ha-reddet-gresskaret/457243|tittel=Mennesket kan ha reddet gresskaret|besøksdato=2021-12-21|dato=2015-11-21|fornavn=Ingrid Spilde|etternavn=journalist|språk=nb-no|verk=forskning.no}}</ref><ref name=":3" />

For noen titusen år siden var de ville slektningene til gresskar og squash så fulle av det bitre giftstoffet cucubitacin at de var uspiselig for mennesker og de fleste mindre dyr. Store dyr tåler imidlertid slike bitre giftstoffer bedre enn mindre dyr, og det er kjent at både elefanter og neshorn i dag spiser frukt som inneholder denne typen moderat giftige stoffer. Etterhvert har vi klart å avle fram varianter med mindre bitre giftstoffer, slik at vi mennesker også kunne spise dem.<ref name=":2" /><ref name=":3">{{Kilde artikkel|tittel=Gourds and squashes (Cucurbita spp.) adapted to megafaunal extinction and ecological anachronism through domestication|publikasjon=Proceedings of the National Academy of Sciences|doi=10.1073/pnas.1516109112|url=https://www.pnas.org/content/early/2015/11/11/1516109112|dato=2015-11-11|fornavn=Logan|etternavn=Kistler|etternavn2=Newsom|fornavn2=Lee A.|etternavn3=Ryan|fornavn3=Timothy M.|etternavn4=Clarke|fornavn4=Andrew C.|etternavn5=Smith|fornavn5=Bruce D.|etternavn6=Perry|fornavn6=George H.|språk=en|issn=0027-8424|pmid=26630007|besøksdato=2021-12-21}}</ref>