Redigerer Shiitake (avsnitt)

==Tørket shiitake==
[[Fil:44 - shiitake, dried.JPG|mini|Tørket shiitake {{Byline|Susan Slater}}]]
Det er vanlig å tørke shiitake. I Japan er forbruket av tørket shiitake høyere enn forbruket av fersk shiitake. Tørkingen forsterker konsentrasjonen av [[umami]] i soppen.<ref>{{ Kilde bok
|forfatter= Mujumdar, Arun S. (red.)|utgivelsesår=2007|tittel=Handbook of Industrial Drying, Third Edition|utgivelsessted=Boca Raton, Florida|forlag=CRC Press, Taylor & Francis Group|side=660-661|isbn=978-1-57444-668-5}}</ref>
I tidliger tider ble shiitake stor sett soltørket, og av og til tørket i huler som var oppvarmet av [[bål]]. I dag legges den ferske soppen side om side på store brett som settes inn i stativer for så plasseres i store tørkeskap for selve tørkingen. Tørket shiitake bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig i en luftet beholder.<ref name=cross109/> Før bruk må tørket shiitake bløtes slik som for eksempel tørkede erter eller linser må. Bløting gjøres ved å legge tørket sopp i en bolle med vann som så vidt dekker soppen og la stå til den er myknet. Vannet som blir til over etter bløting kan også brukes i matlaging.