Redigerer Ripasso (avsnitt)

==Historie og utvikling==
Ripassometoden har fått sitt navn fra det italienske ordet ripassare, som betyr å passere igjen. Metoden, som er en særegenhet i dagens vinverden, har sannsynligvis vært brukt i Veneto i flere hundre år. Den første kommersielle vinen der man med sikkerhet vet det er blitt brukt ripassometode er fra 1870-årene. Den gangen lot man vinen få et kort opphold på gjæringsrestene fra den søte recioto før man filtrerte vinen. Resultatet var nok en vin med mindre tannin og mer sødme enn ripassoviner i dag.

Både ripasso og amarone, slik vi kjenner dem, er relativt moderne vintyper. Etter annen verdenskrig gjorde man bruk av både kjøleteknikk og kunnskap om [[gjær]] for å gjære vinen tørr. For å få den andre gjæringen i gang måtte vinen også ha lenger kontakt med gjæringsrestene fra amarone og recioto. Det er spesielt en produsent som fremhever seg som pioneren når det gjaldt utviklingen av den moderne ripassovinen. Denne produsenten lanserte sin første moderne ripasso allerede i 1964. Fra 1980-tallet og fremover, har salget av ripasso og antall produsenter som lager ripasso økt voldsomt. I Norge kom den første ripassovinen i salg januar 1994. Utvalget av ripassoviner i Norge har nå kommet opp i over 80 ulike viner. Utvalget gjenspeiler vintypens populæritet i Norge. Det samme gjør også fremveksten av ulike italienske viner med navn som minner om ripasso. Enkelte produsenter av ripasso er urolige over at slike viner vil kunne skade ripassovinenes posisjon. At ripasso er kjent som vintype likevel relativt nytt. For bare 10-15 år siden, før ripasso ble et kjent begrep blant mange kunder, var det vanlig at det ikke sto noe om ripasso på flasken selv om produsenten hadde brukt metoden.