Redigerer Pulque (avsnitt)

== Opphav og utvikling ==
[[Fil:Monkeyjar.jpg|thumb|Utskårede pulque-drikkekar.]]

Legenden om opphavet til pulque sier at en gang ble en maguey-plante slått av et [[lyn]]nedslag som kløyvde planten og fikk [[Sevje|sevjen]] til å koke. [[Azteker]]ene tok det som et budskap fra gudene og begynte å bruke pulque i mange religiøse [[rite]]r.  Det var ei som het [[Mayahuel]] som fant opp hvordan man kunne samle sevjen fra planten, og en som het [[Pantecatl]] som oppfant gjæringsprosessen.  Aztekerne samlet pulque på [[Pozonalteptl]] («Skumfjellet»), og når nok pulque var samlet ble alle høvdingene og de eldre bedt dit for å dyrke gudene. Hver av dem drakk fire kar fylt med pulque i denne riten. Aztekerne knyttet pulqueguden [[Tepoztecatl]] til laging og drikking av pulque. I tillegg ble flere av de mange [[Centzon Totochtin|kaningudene for drukkenskap]], som ''Macuil-Tochtli'' («Fem-kanin») og ''Ometochtli'' («To-kanin»), knyttet til drikken. Fremdeles kan en som drikker i et ''pulquería'' helle litt av drikken på golvet som et offer til To-kanin.

Pulque-drikking var begrenset i aztekertiden.  Det var bare tillatt for folk over 70 år, kanskje den høyeste [[aldersgrense]]n for alkoholdrikking i verdenshistorien. Folk flest kunne bare drikke pulque i religiøse riter. [[Straff]]en for ulovlig drikking var svært sterk. En av folket som gjorde det ble barbert og slått den første gangen han gjorde det, og fikk [[dødsstraff]] den andre gangen. En [[adel]]ig som drakk ulovlig eller ble for full ble slått til han døde.

[[Fil:Pulque shop in Tacubaya.jpg|thumb|left|''Pulqueria'' i [[Tacubaya]] på 1880-tallet.]]

[[Spania|Spanjolene]] hadde ikke noen [[Lov (jus)|lov]] om pulque, og folk drakk så mye at det ble et stort problem. I [[1672]] kunngjorde staten nye, strenge regler om pulque, som satte tak på hvor mange som kunne selge pulque i et område, og gjorde det forbudt for pulqueselgerne å gi [[kreditt]] eller å ta [[vare]]r i stedet for penger.  

Pulque ble på den tiden stigmatisert og sett på som en drikk for de fattige og fortapte. Den har fremdeles lavere [[status]] enn andre drikker. En som vil kjøpe det må vanligvis dra til et ''pulqueria''. De fleste pulqueriene er bare for menn, men noen få i de store byene slipper også inn kvinner.