Redigerer Pizza Margherita (avsnitt)

== Tomatsorter i Pizza Margherita ==
På sitt første besøk i Napoli i 1878 fikk kong Umberto oppkalt en tomatsort etter seg, ''Re Umberto'', som ble brukt i Pizza Margherita fra den ble skapt i 1889. Denne sorten hadde raskt blitt populær da den ble utviklet rundt tyve år tidligere, fordi den hadde kraftig farge, høy produktivitet og vokste uten behov for oppbinding. Re Umberto var eggeformet og en tidlig plommetomat.<ref>Gentilcore, side 91–93</ref> I 1913 ble Re Umberto brukt til tomatpuré, men særlig til hermetisering, skoldet hel og nedlagt i sin egen saft.

Rundt 1920 ble Re Umberto og sorten ''Fiaschetto'' krysset til en ny sort, ''San Marzano'', etter byen i tomatdistriktet rundt Salerno. Den nye sorten overtok i løpet av få år som helt dominerende i tomatindustrien i regionen rundt Napoli, og førti–femti år etter at den første Pizza Margherita ble laget, hadde tomatsorten med navn fra Margheritas ektemann måttet vike plassen som [[ingrediens]].

Fra 1950-årene ble San Marzano erstattet av den nyutviklede sorten ''Roma'' som egnet seg enda bedre til datidens industrielle produksjon, og fra en posisjon der den sto for 35 % av Italias tomatproduksjon i 1965, var San Marzanos andel sunket til 5 % i 1977. I dag er San Marzano en del av kulturarven, med beskyttet navn,<ref>Gentilcore, side 187–189 og 207</ref> og i den beskyttede oppskriften på Pizza Margherita fra 1989 er bruk av San Marzano et krav.