Redigerer Ostens uønskede organismer (avsnitt)

===Patogene bakterier===
[[Patogen|Patogene bakterier]] er bakterier som forårsaker [[sykdom]] i form av [[infeksjon]] og intoksikasjoner.  <br /> ''Listeria monocytogenes'' er en slik bakterie som kan forårsake infeksjon. Denne bakterien er aerob, dvs at den trenger luft for å vokse og den vil derfor finnes på overflaten av ost om osten er infisert. Bløte oster har vært [[smittekilde|kilde]] til matvarebårne [[sykdomsutbrudd|utbrudd]] og opphav til [[listeriose]]. Siden pasteurisering dreper bakterien vil oster av pasteurisert melk være tryggere å spise med hensyn til denne bakterien enn oster ystet av upasteurisert melk, imidlertid kan den også finnes på overflaten av ost av pasturisert melk dersom man har hatt hygienesvikt under produksjonen. Bakterien  vokser og formerer seg godt i kjøleskapstemperatur, noe som gjør at den kan formere seg ved kjøleskapstemperatur.  Friske personer har god [[immunforsvar|motstandskraft]] mot Listeriose, og antall bakterier som man må innta for å bli syk er høyt. For personer i risikogrupper er det annerledes, disse omfatter gravide og deres fostre, nyfødte barn, eldre mennesker samt personer som av en eller annen grunn har nedsatt immunforsvar. Listeria gir alvorlig infeksjon og kan gi abort av fostere, for tidlig fødsel eller dødfødsel. Dødsraten er høy og sykdommen har lang varighet.<ref name="Rørvik">Rørvik, L.M., Listeria monocytogenes, i Matforgiftning. Næringsmiddelbårne infeksjoner og intoksikasjoner, P.E. Granum, Editor. 2008, Høyskoleforlaget. p. 224-234..</ref>

''Staphylococcus aureus'' er et eksempel på en bakterie som forårsaker intoksikasjon. Bakterien danner toksiner i melk som forårsaker sykdom om man inntar høye nok konsentrasjoner av disse toksinene. ''S.aureus'' skilles ut i  melken når kua har [[jurbetennelse]], også kalt [[mastitt]], og produserer et varmestabilt toksin. Vanlig melkebehandling omfatter lagring ved lav temperatur og [[pasteurisering]] som henholdsvis hemmer vekst av og dreper ''S.aureus''-celler. Dette er grunnen til den lave frekvensen av denne type intoksikasjon etter inntak av melk og melkeprodukter.<ref name="Walstra">Walstra, P., J.T.M. Wouters, and T.J. Geurts, Dairy Science and Technology. 2 ed. 2006: CRC Press.</ref>