Redigerer Matolje (avsnitt)

== Fettsyrer ==
For matolje og matfett kommer ofte sunnhet i fokus. Det viktigste stikkordet er balansen mellom [[Omega-3-fettsyre|omega-3]] og -6 fettsyrene. Det beste forholdet er 2:1. De gode fettsyrene er helsebringende og regulerer blodtrykk og immunforsvaret. Andre sanseorganer blir også positivt påvirket av omega-3 og -6, som f.eks hjernen og synet. Omega-6 er i utgangspunktet ganske helseskadelig, men blir nøytralisert av omega-3. Omega-3 finnes spesielt i fisk, [[skalldyr]] og planter.

For sunn [[matlaging]] mener noen at man bør unngå mye [[mettet fett]]. [[enumettet fett|Enumettet]] og [[flerumettet fett|flerumettet]] fett bør derimot aktivt brukes i matlaging, for å få en viss tilføring av egenskapene nevnt over. Flerumettet fett er sunt, men man bør ikke få i seg for mye av dette fettet. Den rette sammensetningen av fettsyrene kan oppnås med en kombinasjon av olivenolje, rapsolje og [[Smør|meierismør]] i matlagingen. 

Rapsolje har det laveste innholdet av det mettede fettet (7 %), så kommer solsikkeolje, maisolje, olivenolje og [[soyaolje]] (alle verdiene ligger mellom 10 % og 16 %). [[Kokosolje]] har til sammenligning hele 90 % mettet fett.

Olivenolje har høyest innhold av det enumettede fettet (75 %); rapsolje har 60 % og maisolje 27 %. [[Solsikkeolje]] har mest [[flerumettet fett]] (65 %); soyaolje har 61 % og maisolje 60 %. Rapsolje har 33 %, og olivenolje har 10 %, og begge to kommer ett godt stykke ned på lista.