Redigerer Lipofile stoffer (avsnitt)

==Lipofile og hydrofile aminosyrer i proteiner==
Alle [[aminosyre]]ne har en felles oppbygning, som utgjør [[primærstruktur]]en eller  «ryggraden», i [[protein]]molekylene. Men når det gjelder finstrukturen: [[tertiærstruktur|tertiær]]- og [[kvarternærstruktur|kvarternær]]-, til dels også [[sekundærstruktur]]en, er blant annet samspillet mellom lipofile og hydrofile grupper viktig.

Aminosyrene karakteriseres ut fra egenskapene til den variable gruppen ( ''R''-gruppen]. De 20 aminosyrene kan deles inn i to klasser avhengig av om ''R''-gruppen er hydrofil eller lipofil (hydrofob). Hydrofile aminosyrer ligger ofte i overflaten av proteinet siden de er [[polaritet|polare]] eller har ladning, mens lipofile aminosyrer ofte ligger i kjernen av proteinet, gjemt vekk fra vannet. Hydrofobe (lipofile) atomer søker seg mot hverandre, dette kalles [[hydrofob effekt]]. Dette samspillet mellom hydrofobe og hydrofile grupper er uhyre følsomt for miljøfaktorer som [[pH]], [[salt]]holdighet og [[temperatur]], noe som i stor grad forklarer at proteinenes funksjon påvirkes av de samme faktorer.