Redigerer Konjakk (avsnitt)

== Regionale og lovmessige krav til konjakk ==
[[Fil:Carte du cognac.jpg|thumb|Cognac-regionen{{byline|Alain Peaudeau|type=Kart}}]]
Organet som kontrollerer produksjonen og regelverket for produksjon av konjakk heter ''[[Bureau National Interprofessionnel du Cognac]]'' (BNIC). Druebrennevin som ikke oppfyller BNICs krav kan ikke kalles konjakk. Kravene stammer fra 1909, 1921, 1928, 1936, 1938, 1946, 1983 og 2003 og er bl.a. knyttet til:<ref name="appellation">{{Kilde www |url=http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=appellation |tittel=BNIC - ''Controlled appellation of origin'' |besøksdato=2010-12-03 |arkiv-dato=2011-07-20 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20110720213707/http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=appellation |url-status=død }}</ref>

* Produksjonssted (Konjakk-regionens 6 cru)
* Druetype (minimum 90 % Ugni Blanc (mest brukt), Folle Blanche, Colombard – Maksimum 10% av Blanc Ramé, Jurancson, Montils, Semillon og Sélect)
* Destillasjon (konjakk må dobbeltdestilleres)
* Maksimum alkoholinnhold ved destillasjon (72 % ved 15&nbsp;°C)
* Lagring (konjakk må lagres på eiketønner, for å utvikle farge, smak og lukt, og kan kun lagres i lokaler godkjent av BNIC)
* Alder (konjakk må være lagret minimum 24 mnd etter destillasjonen)
* Alkoholstyrke (minimum 40 %, men noen konjakkhus har fått dispensasjon fra denne regelen<ref>[http://le-cognac.com/maisons/ae-dor.html Le-cognac.com – ''AE DOR''] {{Wayback|url=http://le-cognac.com/maisons/ae-dor.html |date=20101204103810 }}</ref>)
* Tilsetting av sukker, karamell og eikeavkok
* Dato for ferdigstillelse (destillasjon må være avsluttet senest [[31. mars]] året etter druehøstingen)