Redigerer Klippfisk (avsnitt)

== Klippfiskhistorie ==
[[Fil:Mand og Kone fra Fogderiet Sondmør i Bergenhuus Stift. Man und Frau aus der Vogtey Sondmør im Stifte Bergenhuus.jpg|thumb|Et [[Håndkolorering|håndkolorert]] [[kobberstikk]] som viser mann og kone i folkedrakter fra Sunnmøre, Møre og Romsdal. Mannen holder bismer for veiing av klippfisken som kvinnen holder i hånden. Hun sitter på en kiste, en annen kiste er fylt med klippfisk. Fra plansjeverket "Norske Nationale Klædesdragter", utgitt i København 1812–1815.<ref>{{Kilde www|url=https://digitaltmuseum.no/011023121102/kobberstikk|tittel=Kobberstikk: Mann og kone i folkedrakter fra Sunnmøre, Møre og Romsdal, han med bismer for veiing av klippfisk, hun holder i hånden. Hun sitter på en kiste, en annen kiste er fylt med klippfisk.|besøksdato=2025-06-17|språk=nb|verk=digitaltmuseum.no|forlag=Norsk Folkemuseum}}</ref>]]

[[Fil:Saltfiskur.jpg|thumb|Klippfisktørking på Kirkjusandur på [[Island]] før 1898. {{Byline|Sigfús Eymundsson}} ]]
I norsk kystkultur er klippfisken et eksotisk innslag. I motsetning til tørrfisk er klippfisk et produkt som er introdusert i Norge fra utlandet i nyere tid. Trolig er det slik at spanske fiskere «oppfant» klippfisken da de fisket ved [[Newfoundland]] og trengte en [[konservering]]smetode; dette hendte så tidlig som rundt 1500. I [[1690-årene|1690-åra]] slo hollenderen [[Jappe Ippe]] seg ned i [[ladested]]et [[Lille-Fosen]] (i dag [[Kristiansund]]) og startet produksjon etter å ha fått [[kongelig privilegium]]. Ippe kalte fisken for Terra neuw eller Terra Nova-fisk etter Newfoundland.<ref name="Hollen" /> Hans virksomhet tok imidlertid raskt slutt. Det var først i [[1737]] det ble fart i sakene. Da kjøpte skotten [[John Ramsay]] fiskeværet [[Grip]]. Han satte straks i gang med klippfiskproduksjon i stor stil. Året etter kom en skotte til på banen. Det var [[William Gordon]] fra byen Cullen i Nordøst-Skottland. Han og Ramsay drev i kompaniskap og fikk senere over enda en landsmann, George Leslie fra Banff. Disse tre kan regnes som grunnleggerne av klippfiskindustrien i Norge. Kristiansund ble den norske klippfiskbyen framfor noen og dominerte denne industrien i vel 200 år. 

De skotske kjøpmennene valgte Kristiansund av flere grunner. De unngikk konkurranse fra etablerte kjøpmenn i [[Trondheim]] og [[Bergen]]. De hadde god tilgang til fisk fra [[fiskevær]]a på [[Nordmøre]] ([[Grip]] er det mest kjente). Distriktet hadde et ypperlig klima for klippfisktørking. Det er også mange fine jevne [[svaberg]] som egnet seg til å legge fisken utover. Ladestedet Lille-Fosen hadde dessuten en svært god [[havn]] og sentral beliggenhet midt i skipsleia. I boken ''Handelen med Tørfisk og Klipfisk'' fra 1893 beskriver et kapittel hvordan norske klippfiskprodusenter klarte å bygge opp et stort eksportmarked utenfor Europa. Boken tilkjenner tre norske firmaer æren for dette: [[Carl Rønneberg|Carl E. Rønneberg og Søn]] i Ålesund, [[Nicolay H. Knudtzon III|Nicolay H. Knudtzon]] i Kristiansund, og [[Christian Johnsen]] i Kristiansund.<ref>{{Kilde bok|url=http://www.nb.no/nbsok/nb/65bef0bb09f837db647cbc8c20426412?index=3#359|tittel=Handelen med Tørfisk og Klipfisk: efter specielle Konsulatberetninger, flere Landes officielle Handelsstatistik, Børsnoteringer og andre Meddelelser samlede efter Foranstaltning af Departementet for det Indre|etternavn=Wallem|fornavn=Fredrik M.|utgiver=Fabritius|år=1893|isbn=|utgivelsessted=Kristiania|sider=178|kapittel=III. Handelen med Klipfisk - D. Lande udenfor Europa.}}</ref> 

Etter [[andre verdenskrig i Norge|andre verdenskrig]] er [[Ålesund]] blitt den byen i Norge som produserer mest klippfisk. Klippfisk produseres nå også i deler av Nord-Norge, og spesielt [[Tromvik]] i [[Tromsø]] og [[Vanna]] i [[Karlsøy]] er store produsenter.

<gallery widths="160" style="font-size:80%">
File:N. 115 Klipfisktörring No 2 (8591316435).jpg|Tørking av klippfisk i [[Nordland]] {{Byline|T. Brændmo, Bodø / [[Nasjonalbiblioteket ]]}}
File:Klipfiskberg, 1920 (7999414371).jpg| «Klipfiskberg» ved Ålesund i september 1920{{Byline|Nasjonalbiblioteket}}
File:Klippfisktørking, Kristiansund, 11. august 1922, Anders Beer Wilse, NF.W 22922.jpg|Klippfisk tørkes på berg i [[Kristiansund]], Nordlandet, august 1922{{Byline|[[Anders Beer Wilse]] / [[Galleri Nor]]}}
File:Klippfisken stables i hauger, Kristiansund, 11. august 1922, Anders Beer Wilse, NF.W 22927.jpg|Klippfisken stables i hauger i  Kristiansund  august 1922{{Byline|A. B. Wilse}}
File:57. Klipfisktørring (14431893509).jpg|Klippfisktørking på Nordlandet i Kristiansund {{Byline|A. B. Wilse}}
File:Klippfisktørking, Kristiansund, 11. august 1922, Anders Beer Wilse, NF.W 22925.jpg|Klippfisktørking i  Kristiansund  august 1922{{Byline|A. B. Wilse}}
File:Klippfisklager, Kristiansund, 11. august 1922, Anders Beer Wilse, NF.W 22930.jpg|Klippfisk stablet i hauger i en [[sjøbod]] eller (pakkhus) i Kristiansund august 1922{{Byline|A. B. Wilse}}
</gallery>