Redigerer Gelatin (avsnitt)

== Produksjon ==
Den vanligste formen for gelatin som brukes i produksjon av næringsmidler, er biprodukter fra slakterier som foredler [[svin]] og [[storfe]]. Råvarene kommer fra skrotter som  har blitt kontrollert av veterinær og blitt godkjent som menneskeføde. Fra slike skrotter utvinnes proteinet [[kollagen]] ved hjelp av [[hydrolyse]], dvs. at kollagenet ekstraheres i varmt (kokende) vann. Det proteinholdige vannet blir renset, avsaltet, sterilisert og tørket. Gjeldende bestemmelser i Europa stiller høye krav til bakteriologisk og kjemisk renhet på sluttproduktene.

På grunn av [[kugalskap]] (BSE) og dennes kobling til [[Creutzfeldt-Jakobs sykdom]], har det til tider vært usikkerhet om bruk av råvarer fra storfe i gelatinproduksjon. Studier viser at kokingen bryter ned eventuelle smittestoffer.<ref>{{Kilde www|url=http://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Guidances/ucm125182.htm|tittel=Search for FDA Guidance Documents - The Sourcing and Processing of Gelatin to Reduce the Potential Risk Posed by Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) in FDA-Regulated Products for Human Use|besøksdato=2017-01-20|fornavn=Office of the|etternavn=Commissioner|språk=en|verk=www.fda.gov}}</ref> [[WHO]] og [[EU]] anser at det er trygt å konsumere gelatin.

Følgende frukter inneholder enzymer som gjør at gelatinen ikke stivner: 

* [[ananas]] 

*[[kiwi]]
*[[fiken]]
*[[papaya]]

Disse fruktene bør derfor ikke blandes med gele eller gelatin.