Redigerer Farse (mat) (avsnitt)

== Fiskefarse ==
Fiskefarse basert på [[filet]] brukes til å lage blant annet fiskekaker av ulike slag, fiskepudding og fløtepudding, fiskeboller og fiskegrateng. Dette er produkter med lange tradisjoner i norsk kjøkken. I Norge har industriprodukter i stor grad overtatt for hjemmelagde fiskefarseprodukter. Fiskefiletene males i [[kjøttkvern]] eller matprosessor. Dersom man ønsker en farse med grov og seig konsistens til for eksempel karbonader, kan filetene støtes i [[morter (kar)|morter]].

Hvit, mager fisk som [[hyse]] (kolje), [[lyr]], [[lange]], [[steinbit]] og [[torsk]] er lys og gir en fin farse. Til grov farse brukes fet fisk som [[sei]], [[makrell]] og [[sild]]. Grov farse er best egnet til fiskekarbonader. Farsen spes med fløte eller melk, og kan tilsettes egg, grønnsaker, ost, makaroni og lignende for å drøye fisken og for å gi smak.