Redigerer Einkorn (avsnitt)

== Einkorn vs. vanlig moderne hvetesorter ==
[[File:Triticum monococcum MHNT.BOT.2015.2.37.jpg|thumb|''Triticum monococcum'']]
Einkornhvete gir lav avkastning, men kan overleve på fattig, tørr, marginal jord der andre varianter av hvete ikke vil klare seg. Den blir først og fremst spist kokt, som helkorn eller i grøt. Melet er lite egnet til bakst, da det hever dårlig.  Det er dermed en lite egnet brødhvete.

Einkorn, som med andre gamle varianter av hvete, er gruppert sammen med «dekket hvetex, siden kjernen ikke lar seg løsne fra klinten under tresking, og det derfor er vanskelig å skille skall fra frø.<ref name="Stallknecht">Stallknecht, G. F., Gilbertson, K. M., and Ranney, J.E. (1996), "Alternative Wheat Cereals as Food Grains: Einkorn, Emmer, Spelt, Kamut, and Triticale" in J. Janick, ed., ''Progress in New Crops'', Alexandria, VA: ASHA Press, pp. 156-170</ref>