Redigerer Champagne (avsnitt)

== Fremstilling ==
Champagne lages innledningsvis på samme måte som vanlig [[vin]] med en første [[fermentering|gjæring]] av druesaft på ståltanker. Deretter lar man vinen gjære for andre gang på flaske. I denne prosessen dannes [[karbonsyre|kullsyre]], altså de boblene som for mange er det fremste kjennetegnet på champagne og annen musserende vin (''Méthode traditionnelle'' eller ''Méthode champenoise''). Flasken lagres skrått opp ned og må rokkes litt av og til slik at gjæren samler seg ved [[kork (propp/hette)|korken]]. Når vinen er ferdig fryses flaskehalsen med gjæren, og korken fjernes. Gjæren spretter da ut med isen, og flasken fylles opp og lukkes igjen med en ny kork (''Dégorgement'': avslamming). 

Det er kun tre ulike druesorter som normalt er tillatt brukt i fremstillingen av champagne, hver for seg eller i forskjellige blandingsforhold:
*[[Chardonnay]] – Hvit drue. Champagne laget av bare Chardonnay kalles «Blanc de blanc».
*[[Pinot Noir]] – Blårød drue – ufarget fruktkjøtt
*[[Pinot Meunier]] –  Blårød drue – ufarget fruktkjøtt
:I tillegg finnes et fåtall andre druer som dyrkes på totalt 93 hektar. Disse er tillatt, men regnes ikke for betydelige.

Champagne blir tradisjonelt laget av store champagnehus som kjøper druene fra lokale vinbønder og blander flere årganger slik at vinen smaker omtrent det samme fra år til år (''assemblage''). Årgangschampagne som har et årstall på etiketten er ofte av bedre kvalitet og lages ikke hvert år. I de senere år har flere vinbønder begynt å lage champagne selv istedenfor å selge druene til champagnehusene. Dette gir ofte mer karakteristiske viner.