Redigerer Soppsanking (avsnitt)

==Spiselige sopper==
Å avgjøre om en sopp er «spiselig» er en vanskelig oppgave. I 2021 ble det publisert en grundig gjennomgang av litteratur som behandler spiselige sopper verden over.<ref name="Li, Tian og Menolli et al., 2021"/> Den eneste publiserte metoden for å avgjøre om en organisme er spiselig eller ikke, er metoden som på engelsk kalles ''Universal Edibility Test''. Den er designet for overlevelse under ekstreme forhold, og er ikke praktisk anvendelig med mindre man er avhengig av å spise for å overleve.<ref name="Li, Tian og Menolli et al., 2021"/> Informasjon om hvilke sopper som kan inntas som mat varierer ofte siden det ikke finnes enkle vitenskapelige metoder for å avgjøre om noe er spiselig. I laboratorium kan man utelukke sopper som inneholder kjente giftstoffer som man vet vil ha en skadelig virkning, men dette er ikke en endelig metode for å avgjøre om noe er ''spiselig'', bare en metode for å avgjøre om noe er ''giftig''. Vurderinger om matsopp bygger derfor på kvalitetssikret kunnskap om hvilke sopper som tradisjonelt har blitt spist uten at det har blitt rapportert om uheldige virkninger.<ref name="Li, Tian og Menolli et al., 2021"/>

Denne gjennomgangen av tradisjonelle matsopper konkluderte med at det finnes {{formatnum:2189}} anvendte matsopper, hvorav omkring {{formatnum:2000}} av dem trygt kan spises uten spesiell forbehandling.<ref name="Li, Tian og Menolli et al., 2021"/> Videre er det identifisert nesten 500 sopper som det råder usikkerhet rundt og som for tiden ikke kan fastslås som spiselige.<ref name="Li, Tian og Menolli et al., 2021"/> Til tross for dette potensialet er det bare omkring 100 sopparter som dyrkes kommersielt og kun 10 i industriell og global skala.<ref name="Pérez-Moreno et al., 2021"/>

Norske soppsakkyndige snakker noen ganger om «sikre sopper» og sikter da til sopper som nybegynnere kan lære seg å kjenne uten stor fare for forvekslinger. Antallet på denne listen har variert, men blant soppene som har vært omtalt på denne måten finnes: [[Steinsopp]], [[matblekksopp]], [[kantarell]], [[fåresopp]], [[rødskrubb]], matrisker og [[matpiggsopper]]. Blant de to sistnevnte gruppene finnes [[granmatriske]], [[furumatriske]], [[blek piggsopp]] og [[rødgul piggsopp]].{{Sfn|Egeland|2003|s=6–9}}

=== Spiselige sopper i Norge ===
<gallery mode="packed">
Fil:Hedgehog fungi2 cropped.jpg|[[Matpiggsopper]]
Fil:AD2009Sep13 Boletus edulis 01.jpg|[[Steinsopper]]
Fil:Echte Reizker Lactarius deliciosus.JPG|[[Furumatriske]]
Fil:Abuluntu Lactarius deterrimus gills.jpg|[[Granmatriske]]
Fil:Cantharellus cibarius 90401654.jpg|[[Kantareller]]
Fil:Craterellus lutescens BW40.JPG|[[Trompetsopper]]
Fil:Leccinum versipelle LC0366.jpg|[[Rødskrubb]]
Fil:Schopftintling-Coprinus-comatus.jpg|[[Matblekksopp]]
</gallery>
Følgende sopper er oppført som «spiselig» på normlisten for soppkontrollører per mai 2024. Noen av dem er kun spiselig etter en forbehandling og er angitt sammen med en merknad om det.
{{kolonner}}
* [[beitesjampinjong|beitesjampinjong-gruppen]]
* [[bispelue (sopp)|bispelue]]
* [[bjørkemusserong]]
* [[bjørkeøsterssopp]]
* [[blå ridderhatt]]
* [[blågrå østerssopp]]
* [[blek piggsopp]]
* [[bleklodden steinsopp]]
* [[blodrørsopp]]
* [[blodsjampinjong|blodsjampinjong-gruppen]]
* [[blomkålsopp]]
* [[broket musserong]]
* [[brun begersopp]]
* [[brunskrubb]]
* [[bysjampinjong]]
* [[duftriske]]
* [[duftvokssopp]]
* [[dyrket sjampinjong]]
* [[engvokssopp]]
* [[eseløre]]
* [[fåresopp]]
* [[fjellridderhatt]]
* [[fløyelsrørsopp]]
* [[franskbrødsopp]]
* [[frostvokssopp]]
* [[furuknippesopp]]
* [[furukonglehatt]]
* [[furumatriske]]
* [[furuskjellpigg]]
* [[grå fluesopp]]
* [[grå jordmusserong]]
* [[grå knippesopp]]
* [[grå sliresopp]]
* [[gråmusserong]]
* [[granklubbesopp]]
* [[grankonglehatt]]
* [[granmatriske]]
* [[granskjellpigg]]
* [[grønn anistraktsopp]]
* [[grønnkremle]]
* [[gul trompetsopp]]
* [[gullmosehatt]]
* [[gullskjellsopp]]
* [[gulrød kremle]]
* [[gulskivevokssopp]]
* [[hareøre (sopp)]]
* [[heggetraktsopp]]
* [[hulrørsopp]]
* [[hvit sprøsopp]]
* [[ildrørsopp]]
* [[irisridderhatt]]
* [[irrgrønn kragesopp]]
* [[issvullsopp]]
* [[judasøre]]
* [[kaffebrun traktsopp]]
* [[kamfingersopp]]
* [[kamfluesopper]]
* [[kantarell]]
* [[kjemperøyksopp]]
* [[kjempetraktmusserong]]
* [[klumpslørsopp]]
* [[kongesjampinjong]]
* [[kransmusserong]]
* [[kransslørsopp]]
* [[kremlevokssopp]]
* [[krittøsterssopp]]
* [[lakssopp]]
* [[lerkesopp]]
* [[lillastilket ridderhatt]]
* [[liten klubbesopp]]
* [[mandelriske]]
* [[matblekksopp]]
* [[maurtueparasollsopp]]
* [[melsopp]]
* [[mild gulkremle]]
* [[mørk høstmorkel]]
* [[nelliksopp]]
* [[nøttekremle]]
* [[olivenbrun vokssopp]]
* [[oransjebeger]]
* [[ospeskrubb]]
* [[pærerøyksopp]]
* [[pepperrørsopp]]
* [[puddertraktsopp]]
* [[rabarbrasopp]]
* [[rimsopp]]
* [[ringløs smørsopp]]
* [[rødbrun steinsopp]]
* [[rødgul piggsopp]]
* [[rødnende fluesopp]]
* [[rødnende parasollsopp]]
* [[rødskrubb]]
* [[røykkremle]]
* [[rundmorkel]]
* [[ruterørsopp]]
* [[sandsopp]]
* [[seig kusopp]]
* [[silkemusserong]]
* [[skarlagen vårbeger]]
* [[skarlagenvokssopp]]
* [[skarp gulkremle]]
* [[skjermsopp]]
* [[sleipsopp]]
* [[smørsopp]]
* [[sommertraktsopp]]
* [[sotriske]]
* [[sotvokssopp]]
* [[spissmorkel]]
* [[steinsopp]]
* [[stilkrøyksopp]]
* [[stor eggrøyksopp]]
* [[stor klubbesopp]]
* [[stor kragesopp]]
* [[stor parasollsopp]]
* [[stor væpnerhatt]]
* [[storkremle]]
* [[stubbeskjellsopp]]
* [[svart trompetsopp]]
* [[svartbrun rørsopp]]
* [[svartskrubb]]
* [[svovelsopp]]
* [[traktkantarell]]
* [[traktkremle]]
* [[turkistraktkremle]]
* [[våråkersopp]]
* [[vårfagerhatt]]
* [[vintersopp]]
* [[vorterøyksopp]]
* [[åkersjampinjong|åkersjampinjong-gruppen]]