Redigerer Parmesan (avsnitt)

=== Utvandret matkultur – i Australia, Argentina og USA ===

Italienske utvandrere har markert seg ved å holde fast i egen matkultur, og å skape næring av matproduksjon og servering. Utvandrersamfunnene ga også mulighet for å nyte mat og drikke som fattigdommen hjemme hadde holdt dem ute fra, og pasta, olivenolje, vin, parmesan og oksekjøtt i rikelige mengder ble felles eie og skapte et italiensk kjøkken som viste seg både i restaurantene utvandrerne åpnet og i hjemmene. Dette ble også i en viss utstrekning tatt med tilbake til Italia av besøkende og de som returnerte.<ref>Massimo Montanari: ''Italian identity in the kitchen, or Food and the nation''. New York, Columbia University Press, 2010, side 45. ISBN 978-0-231-16084-1</ref> 

Det ble satt i gang lokal produksjon av parmesan knyttet til de tre største oversjøiske koloniene av italienere fra utvandringsperioden 1880–1930, USA (særlig New York), Argentina (særlig [[Buenos Aires]]) og Australia (særlig [[Melbourne]]). I dag foregår produksjonen i USA særlig i delstatene [[New York (delstat)|New York]], [[Michigan]] og [[Wisconsin]], og myndighetene har fastsatt at lagringstiden skal være minimum 10 måneder.<ref>[http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=133.165 ''Part 133 - cheeses and related cheese products.'' US Food and Drug Administration]. Besøkt 1.7.2020.</ref> Wisconsin-produsenten Antigo Cheese Company produserer en Stravecchio som lagres 20 måneder og har vunnet priser i USA. I 2015 ble det produsert 340 millioner pund ({{formatnum:154000}} tonn) parmesan i USA.<ref>[https://www.cheesemarketnews.com/articlearch/cheese/18nov16.html ''Cheese of the Month - November 2016. Parmesan, ‘king’ of Italian cheeses, boasts rich flavor''.] cheesemarketnews.com. Besøkt 1.7.2020.</ref> Argentinske ''[[Reggianito]]'', som ble en så populær eksportvare etter første verdenskrig at den bidro til at beskyttelsesregimene for italiensk parmesan ble etablert, produseres i mye mindre hjul enn italiensk og lagres i minimum seks måneder. Den solgtes fortsatt i 2007 i stor utstrekning i revet form.<ref>Herbst og Herbst, side 320-21. Se også [http://itscheese.com/cheeses/argentinereggianito ''Argentine Reggianito.'' Nettstedet itscheese.com], ''American Parmesan.'' Nettbutikken Gourmet-Food.com, ikke lenger tilgjengelig p internett, og [http://www.dairyaustralia.com.au/Standard-Items/Media-Releases/South-west-Victoria-wins-four-awards-at-2013-Australian-Grand-Dairy-Awards.aspx ''South-west Victoria wins four awards at 2013 Australian Grand Dairy Awards''. Nettstedet dairyaustralia.com.au, 26. november 2012] {{Wayback|url=http://www.dairyaustralia.com.au/Standard-Items/Media-Releases/South-west-Victoria-wins-four-awards-at-2013-Australian-Grand-Dairy-Awards.aspx |date=20150325192300 }}. Begge besøkt 1.7.2020.</ref>