Redigerer Parmesan (avsnitt)

=== Moderne tid ===

Elvetransport til Venezia var enkelt, og fra dette senteret for verdenshandel ble osten tidlig skipet til så fjerne land som England. I London på 1600-tallet var parmesan sammen med Edamer fra Holland de to foretrukne utenlandske ostene.<ref>Kindstedt, side 164</ref>

[[Mario Soldati]], en kjent film- og programskaper i Italia, laget i 1957 serien ''På leting etter genuin mat – en reise gjennom Po-dalen''. Etter å ha møtt mange av de store typiske matvarene fra området, ender han det siste måltidet med det han oppfatter som et opplagt valg: parmesan – «kongen av ost», og pære – «dronningen av frukt».<ref>Dickie, side 282</ref> Mange andre kilder omtaler parmesan som kongen av ost.

Da italiensk mat fikk økende status og interesse i den vestlige verden fra 1970-årene og særlig gjennom 1980-årene, ble bruk av italiensk parmesan en del av fornyelsen. Tidligere hadde ferdig revet parmesan vært å få kjøpt, nå skulle ingrediensene være genuine og brukes i matlaging fra grunnen av. Parmesan, olivenolje av høy kvalitet og balsamicoeddik ble symboler for denne mattrenden. Den billigere argentinske reggianito ble utkonkurrert på det amerikanske markedet av Parmigiano Reggiano. Osten ble ikke rammet av importforbudet som holdt [[Parmaskinke]] utenfor dette markedet helt til år 2000.<ref>Mariani 2011, side 172 og 174</ref>

I mai 2012 ble rundt 300&nbsp;000 parmigiano reggiano-oster under lagring, ca. 10 % av en årsproduksjon, ødelagt under et jordskjelv med episenter i det flate bondelandskapet nord for [[Bologna]] i Nord-Italia.<ref>''Parmigiano Reggiano: recovery of damaged wheels completed''. Consortiets nettsted, ikke lenger tilgjengelig på internett, og  [http://www.guardian.co.uk/world/2012/may/22/italy-earthquake-hits-parmesan-cheese-production ''Italy earthquake hits parmesan cheese production.'' The Guardian, 22. mai 2012]. Besøkt 1.7.2020.</ref>