Redigerer Spekeskinke (avsnitt)

== Spekeskinker fra andre land ==
=== Fransk skinke ===
''Jambon'' er det franske ordet for skinke.

[[Bayonne-skinke]] (''Jambon de Bayonne'') er en tørrsaltet spekeskinke, en delikatesse som stammer fra [[Frankrike|fransk]] [[Baskerland]]. Den må på ingen måte sammenlignes med [[bayonneskinke]], som er en lettsaltet, røkt skinke som er ferdig kokt. Bayonne-skinken er en speskeskinke som verdsettes for sin delikate smak og nydelige farge. Den skiller seg fra andre europeiske skinker ved at den dekkes av et tynt lag av såkalt ''Piment d'Espelette'' (tørket rød [[chilipepper]] fra landsbyen [[Espelette]] i fransk Baskerland). Dette gir skinken dens spesielle farge.

[[Bigorre-skinke]] (''Jambon Noir de Bigorre'') er en fransk spekeskinke som stammer fra [[Bigorre]] i [[Pyreneene]]. Den lages utelukkende av [[sort bigorresvin]] (''Noir de Bigorre'') som er fôret på urter, korn og kastanjer, en griserase som stammer fra [[Gascogne]] i Frankrike. Bigorre-skinken er en tradisjonell tørrsaltet spekeskinke som er lagret i 18&ndash;24 måneder. Den regnes blant verdens beste skinker.

=== Italiensk skinke ===
[[Fil:Prosciutto di Parma e melone.jpg|thumb|[[Parmaskinke]] og [[vannmelon|melon]]{{byline|Peter Forster}}]]
''Prosciutto'' er det italienske ordet for skinke, men begrepet er også kjent mange andre steder i verden. Ordet kommer fra det latinske ''perexsuctum'' som betyr ''som er tørket ut''. I Italia refererer prosciutto ikke bare til lufttørket skinke, men til skinke generelt. Tørket (speket) skinke kalles ''prosciutto crudo'', rå skinke, og kokt skinke heter ''prosciutto cotto''. Prosciutton er en beskyttet betegnelse i henhold til EUs regler for PDO (Protected Designation of Origin).

[[Parmaskinke]] (''Prosciutto di Parma'') er den mest kjente italienske skinken og stammer fra [[Parma]]. [[San Danieleskinke]] (''Prosciutto di San Daniele'') stammer fra [[Udine]] og [[Colli Berico-Euganeiskinke]] (''Prosciutto di Colli Berico-Euganei'') fra [[Veneto]]-regionen. Alle holder samme kvalitetsnivå og er eksportvare.

[[Culatelloskinke]] (''Culatello'') er en tradisjonell italiensk pæreskinke som lages av muskelen på den øvre delen av skinken. Kjøttet masseres inn med salt og krydder før det pakkes inn i griseblæren og henges opp til modning. Skinken har områdebeskyttet klassifikasjon og produseres kun i [[Bassa Verdiana]] området i Parmaprovinsen, der det spesielle klimaet rundt [[Po]] elven gir ideelle forhold for skinkeproduksjon.

=== Spansk skinke ===
[[Fil:Jamon Iberico.jpg|thumb|[[Ibéricoskinke]] blir av mange holdt for å være ''verdens beste spekeskinke''{{byline|Michael Ströck}}]]
''Jamón'' er det spanske ordet for skinke.

[[Serranoskinke]] (''Jamón Serrano'') er en spansk, lufttørket skinke som i hovedsak produseres av hvite griser i spanske fjelldistrikter (ordet serrano kommer fra ''sierra'' som er spansk for ''fjell''). Serranoskinken lufttørkes i minst 12 måneder, avhengig av kvalitet.

[[Ibéricoskinke]] (''Jamón Ibérico'') blir av mange holdt for å være ''verdens beste spekeskinke'', og produksjonen kan ta opp mot 30&ndash;36 måneder eller mer. Den mest eksklusive kvaliteten, ''bellotta'', kjennetegnes av sitt nøttepreg, noe som skyldes at grisen spiser [[eikenøtt]]er i tre måneder før den slaktes. Skinken finnes i tre kvaliteter, hvorav den mest kostbare kan koste opp mot 2&nbsp;500 [[norske kroner]] eller mer per kilo i løsvekt.

=== Tysk skinke ===
''Schinken'' er det tyske ordet for skinke.

[[Schwarzwaldskinke]] (''Schwarzwälder Schinken'') stammer fra [[Schwarzwald]]-distriktet i [[Tyskland]] og kalles også i noen sammenhenger for ''svartskogskinke''. Det er ei tørrsaltet spekeskinke som også kan være kaldrøkt. Røykeprosessen skjer over [[sagflis]] og grener fra [[grantre]].

[[Westfallerskinke]] (''Westfaelischer Schinken'') lages tradisjonelt av [[griserase]]n [[Bentheimer Landschwein]], som blant annet fôres med eikenøtter. Det er ei tørrsaltet, kaldrøkt og utbeinet spekeskinke som stammer fra [[Westfalen]]-distriktet i Tyskland. Utbeiningen skjer først etter cirka 2&ndash;3 måneder. Røykeprosessen skjer over [[bøk]]etre og greiner fra [[einebærbusk]]en. Produksjonstiden er typisk 6&ndash;18 måneder.