Redigerer Spekeskinke (avsnitt)

== Norsk spekeskinke ==
Norge har lange tradisjoner med produksjon av [[spekemat]]. I dag markedsføres norsk spekeskinke under en rekke navn. Nesten alle framstilles industrielt fra [[norsk slaktegris]], der skinken typisk veier 8&ndash;9&nbsp;kg før speking.<ref name="Animalia" />  Dette er skinker som har vært lagret opp mot ett år. Det finnes imidlertid flere produsenter og kvaliteter. For eksempel blir standardskinke fra Stranda lagret i kun fire måneder.

Tester har vist at dagens norske spekeskinker ofte holder ujevn kvalitet, i det to eller flere innkjøp av samme type og merke kan smake forskjellig og ha ulik farge og konsistens fra gang til gang.<ref name="Matforsk" /> En forbrukertest viste også at norske skinker kunne ha uakseptabel høy vannaktivitet (i noen tilfeller over 0,9, som er øvre grense satt av myndighetene), noe som kan føre til angrep fra [[mikroorganismer]].<ref name="Matforsk" /> Norske spekeskinker kritiseres også ofte (spesielt i utlandet) for å ha høyt saltinnhold, dårlig utviklet smak og liten mørhet.

I senere år har det pågått en viss produksjon av spekeskinke fra griser som er bedre egnet enn tradisjonell norsk slaktegris er, men produksjonen har vært beskjeden til nå.

[[Bekkereinan skinke]] er en eksklusiv langtidsmodnet (18&ndash;36 måneder) norsk spekeskinke som lages av [[norsk gammeltypisk gris]], en rekonstruksjon for å få frem en fenotypisk eldre type gris enn dagens kommersielle norske griser.<ref>[http://www.wikipedia.no Torunn Thauland Håseth. 2010. ''Unik gris og modne spekeskinker.'' Spekemat. Go’mørning 1/2010. Animalia.no]. Besøkt 2012-04-09</ref> Ifølge den norske kokken [[Bent Stiansen]] skal skinken holde [[pata negra]] kvalitet, uten at denne kvaliteten spesifiseres nærmere. Skinken markedsføres som flatskinke (nesten benfri og uten flatbiff) og hel skinke med labb.

[[Santa Kristina Grand Reserva]] (Gilde) er en ny langtidsmodnet (24 måneder) norsk spekeskinke som produseres av gris som kommer eksklusivt fra to utvalgte besetninger i [[Hedmark]], begge i nærheten av [[Mjøsa]]. Grisen som benyttes er en blanding som består av 50% [[norsk landsvin]], 25% [[yorkshiregris]] og 25% [[Duroc]]. Den fôres med et spesialfôr til en levende vekt på cirka 160&nbsp;kg. Skinkene produseres av [[Nortura|Nortura Tynset]]. Kokken [[Arne Brimi]] sier følgende om skinka:{{Sitat|Dette har jeg venta på lenge. Nå har vi endelig en norsk skinke som jeg er stolt av å sette på menyen.|[http://www.nortura.no/nyhetsarkiv-2011/norsk-spekeskinke-paa-hoeyde-med-de-beste-article29081-16156.html Arne Brimi / Nortura]}}