Redigerer Kaffe (avsnitt)

== Handel ==
[[Fil:Handmaking coffee in Indonesia.jpg|thumb|Produksjon av kaffe på [[Sumatra]] i [[Indonesia]].{{byline|Chmouel Boudjnah}}]]
=== Internasjonalt ===
Etter [[petroleum|olje]] er kaffe den største, lovlig omsatte råvaren på verdensmarkedet. Man regner med at omtrent 100 millioner mennesker er involvert i kaffeproduksjon og handel totalt. Kaffe produseres av mange småbønder (familiebruk), men også på større plantasjer. [[Brasil]] er et av landene som har kommet langt i en [[industrialisering]] av kaffeproduksjonen.<ref>[http://org.ntnu.no/eksindoek/index.php?go=1&action=infoindustri Index 2006: Informasjon om Brasil]{{Død lenke|dato=februar 2022 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>

Kaffe handles på [[råvarebørs]]er i blant annet [[London]] og [[New York]]. Der handler man med futures. En future er en avtale om kjøp av et parti av en [[vare]] til en bestemt [[Pris (økonomi)|pris]] til et bestemt tidspunkt i fremtiden. Prisen på kaffe blir avgjort ved kjøp og salg av futures på råvarebørsene. Prisen svinger etter tilbud og etterspørsel; for eksempel har tørke i Brasil fått prisen til å stige kraftig i perioder.<ref>DN: [http://www.dn.no/vinguiden/article453416.ece?jgo=r2_l Kokende kaffepris]{{Død lenke|dato=februar 2022 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>

Fram til 1989 ble prisen forsøkt regulert av [[International Coffee Organization]] (ICO), en internasjonal organisasjon med både kaffeeksportører og kaffeimportører som medlemmer. Gjennom avtaler ble det delt ut [[kvote]]r til de kaffeproduserende landene, som sørget for at produksjonen sto i forhold til etterspørselen. Dette samarbeidet brøt sammen i [[1989]].<ref>{{Kilde www |url=http://www.ico.org/history.asp |tittel=ICO: History |besøksdato=2008-08-01 |arkiv-dato=2008-07-23 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20080723200241/http://www.ico.org/history.asp |url-status=død }}</ref>

Etter 1989 falt prisene på kaffe dramatisk. Dette har ført til opprettelsen av flere organisasjoner som arbeider for etisk / [[rettferdig handel]] (engelsk ''fair trade''). I Norge har organisasjonen [[Stiftelsen Fairtrade Max Havelaar Norge|Max Havelaar]] gjort dette siden juni i 1997.<ref>[http://www.maxhavelaar.no/ Max Havelaar]</ref>

=== Rettferdig handel ===

Merkingen «[[Rettferdig handel]]», som garanterer at kaffedyrkere mottar en pris forhandlet fram før høsting, begynte med [[Stiftelsen Fairtrade Norge|Stichting Max Havelaars]] program for merking av matvarer i Nederland. I 2004 var {{formatnum:24222}} tonn kaffe (av {{formatnum:7050000}} produsert på verdensbasis) merket rettferdig handel, i 2005 {{formatnum:33991}} av {{formatnum:6685000}} tonn, en økning fra 0,34&nbsp;% til 0,51&nbsp;%.<ref>{{cite web |url=http://www.ico.org/prices/po.htm |title=Total Production of Exporting Countries, 2003 to 2008 |publisher=International Coffee Organization |accessdate=13. januar 2010 |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20100706193955/http://www.ico.org/prices/po.htm |archivedate=2010-07-06 |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2015-04-24 |arkivurl=https://web.archive.org/web/20100706193955/http://www.ico.org/prices/po.htm |arkivdato=2010-07-06 |url-status=død }} {{Kilde www |url=http://www.ico.org/prices/po.htm |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2012-03-20 |arkiv-dato=2010-07-06 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20100706193955/http://www.ico.org/prices/po.htm |url-status=yes }}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.fairtrade.net/coffee.html |title=Coffee |publisher=Fairtrade Labelling Organizations International |accessdate=13. januar 2010 |archive-date=2017-07-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170708204145/https://www.fairtrade.net/fileadmin/user_upload/content/2009/standards/documents/2012-04-01_EN_SPO_Coffee.pdf |url-status=yes }}</ref>
En rekke konsekvensutredninger har vist at rettferdig handel av kaffe har en positiv innvirkning på de samfunnene som dyrker den. Kaffe ble innlemmet i «rettferdig handel»-bevegelsen i 1988, da [[Max Havelaar]]-merket ble innført i Nederland. Den aller første ''fair-trade''-kaffen var et forsøk på å importere en [[guatemala]]nsk kaffe inn i Europa som ''Indio Solidaritet Coffee''.<ref>{{cite journal|last=Rice |first=Robert A |title=Noble Goals and Challenging Terrain: Organic and Fair Trade Coffee Movements |journal=Journal of Agricultural and Environmental Ethics |publisher=Springer Netherlands |volume=14 |issue=1 |date=mars 2001 |pages=39–66 |doi=10.1023/A:1011367008474 |url=http://nationalzoo.si.edu/Publications/ScientificPublications/pdfs/2a643f85-1b00-4dc0-a479-4678c45886e6.pdf |format=PDF |accessdate=13. januar 2010 |ref=harv |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20100216221136/http://nationalzoo.si.edu/Publications/ScientificPublications/pdfs/2a643f85-1b00-4dc0-a479-4678c45886e6.pdf |archivedate=2010-02-16  |issn=1187-7863 }}</ref>

Siden opprettelsen av organisasjoner som ''European Fair Trade Association'' (1987), har produksjon og forbruk av «rettferdig handel»-merket kaffe vokst ettersom lokale og nasjonale kaffekjeder har begynt å tilby ''fair trade''-alternativer.<ref name="efta2009">{{cite web |url=http://www.eftafairtrade.org/ |title=European Fair Trade Association |year=2009 |publisher=EFTA |accessdate=18. januar 2010}}</ref> I april 2000, etter en et år lang kampanje igangsatt av menneskerettighetsorganisasjonen ''Global Exchange'', besluttet [[Starbucks]] å tilby ''fair-trade''-kaffe i sine utsalg,<ref name="pelsmacker2005">{{cite journal |doi=10.1111/j.1745-6606.2005.00019.x |last1=De Pelsmacker |first1=Patrick |last2=Driesen |first2=Liesbeth |last3=Rayp |first3=Glenn |title=Do Consumers Care about Ethics? Willingness to Pay for Fair-Trade Coffee |journal=Journal of Consumer Affairs |volume=39 |issue=2 |year=2005 |pages=363–385 |ref=harv}}</ref> og siden september 2009 har alle Starbucks espresso-drikker i Storbritannia og Irland vært laget med ''fair trade''-sertifisert kaffe.<ref name="sbft">{{cite web |url=http://www.fairtrade.org.uk/press_office/press_releases_and_statements/september_2009/starbucks_serves_up_its_first_fairtrade_lattes_and_cappuccinos.aspx |title=Starbucks Serves up its First Fairtrade Lattes and Cappuccinos Across the UK and Ireland |date=2. september 2009 |publisher=Fairtrade Foundation |location=London |language=engelsk |accessdate=22. januar 2010 |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20100215173204/http://www.fairtrade.org.uk/press_office/press_releases_and_statements/september_2009/starbucks_serves_up_its_first_fairtrade_lattes_and_cappuccinos.aspx |archivedate=2010-02-15 |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2010-01-22 |arkivurl=https://web.archive.org/web/20100215173204/http://www.fairtrade.org.uk/press_office/press_releases_and_statements/september_2009/starbucks_serves_up_its_first_fairtrade_lattes_and_cappuccinos.aspx |arkivdato=2010-02-15 |url-status=død }} {{Kilde www |url=http://www.fairtrade.org.uk/press_office/press_releases_and_statements/september_2009/starbucks_serves_up_its_first_fairtrade_lattes_and_cappuccinos.aspx |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2012-03-20 |arkiv-dato=2010-02-15 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20100215173204/http://www.fairtrade.org.uk/press_office/press_releases_and_statements/september_2009/starbucks_serves_up_its_first_fairtrade_lattes_and_cappuccinos.aspx |url-status=yes }}</ref>

En studie gjort i Belgia i 2005 konkluderte med at forbrukernes kjøpsatferd ikke samsvarer med deres positive holdning til etiske produkter. I gjennomsnitt 46&nbsp;% av europeiske forbrukere hevdet å være villig til å betale vesentlig mer for etiske produkter, inkludert ''fair-trade''-produkter som kaffe.<ref Name="pelsmacker2005" /> Studien fant at flertallet av respondentene ikke var villige til å betale det faktiske pristillegget på 27&nbsp;% for «rettferdig handel»-kaffe.<ref name="pelsmacker2005" />

=== Kaffehus i Norge ===
Norge har fire store kaffebrennerier: [[Kaffehuset Friele]] (Bergen), [[Joh. Johannson Kaffe]] (Oslo), [[Coop Norge Handel]] Kaffe (Oslo) og [[Kjeldsberg Kaffebrenneri]] (Trondheim). Disse står for størstedelen av kaffen som selges i dagligvarehandelen. I tillegg finnes noen mindre kaffebrennerier som leverer til [[kaffebar]]er, kaffeautomater og [[kantine]]r.<ref>DN: [http://www.dn.no/vinguiden/article161418.ece Kaffebrenneriet]</ref> Disse mindre kaffebrenneriene importerer stort sett kaffe som ofte defineres som [[spesialkaffe]].