Redigerer Kjøkkenkniv (avsnitt)

== Materialer ==
Rustfritt stål er en legering av jern som inneholder omtrent 10–15% krom, muligens nikkel og molybden, samt små mengder karbon.<ref>{{Kilde www|tittel=Stainless Steel|url=https://www.makfen.com/eng/stainless-steel|besøksdato=2025-03-15|utgiver=www.makfen.com}}</ref> Vanlige kniver av rustfritt stål er laget av legering 420, som inneholder mye krom og ofte brukes til å lage bestikk.<ref>{{Kilde www|tittel=Is 420 stainless steel good for knives?|url=https://ehomedecor.net/is-420-stainless-steel-good-for-knives/|besøksdato=2025-03-15|utgiver=ehomedecor.net}}</ref><ref>{{Kilde www|tittel=What You Need to Know About 420 Stainless Steel|url=https://ssendmill.com/what-you-need-to-know-about-420-stainless-steel/|besøksdato=2025-03-15|utgiver=ssendmill.com}}</ref> Rustfritt stål kan være mykere enn karbonstål, men det gjør det enklere å slipe. Kniver av rustfritt stål motstår rust og korrosjon bedre enn kniver av karbonstål.<ref>{{Kilde www|tittel=Carbon Steel vs Stainless Steel Knife: Which is Better?|url=https://wildiowaoutfitters.com/blogs/articles/carbon-steel-vs-stainless-steel-knife-which-is-better|besøksdato=2025-03-15|utgiver=wildiowaoutfitters.com}}</ref>

Karbonstål er en legering av jern og karbon, som ofte inkluderer andre elementer som vanadium og mangan.<ref>{{Kilde www|tittel=4 Types of Steel: What Makes Them Different?|url=https://www.bigrentz.com/blog/types-of-steel|besøksdato=2025-03-15|utgiver=www.bigrentz.com}}</ref><ref>{{Kilde www|tittel=All You Need to Know about Alloy Steel vs Carbon Steel|url=https://essengoldparts.com/blog/difference-between-alloy-and-carbon-steel/|besøksdato=2025-03-15|utgiver=essengoldparts.com}}</ref> Karbonstål som vanligvis brukes til å lage kniver, inneholder omtrent 1,0% karbon (for eksempel 1095 stål),<ref>{{Kilde www|tittel=1095 vs 5160 Knife Steel Comparison|url=https://new.knife.day/blog/knife-steel-comparisons/1095-vs-5160|besøksdato=2025-03-15|utgiver=new.knife.day}}</ref> er rimelig og holder skarpheten godt. Karbonstål er vanligvis lettere å slipe enn mange rustfrie ståltyper, men det er utsatt for rust og flekker.<ref>{{Kilde www|tittel=What's the difference between Carbon Steel and Stainless Steel?|url=https://www.greenmanbushcraft.co.uk/blog/useful-information/what-s-the-difference-between-carbon-steel-and-stainless-steel.htm|besøksdato=2025-03-15|utgiver=www.greenmanbushcraft.co.uk}}</ref> Bladene bør rengjøres, tørkes og oljes etter hver bruk.

Titan er mye lettere og har høy korrosjonsbestandighet, men er ikke like hardt som stål. Imidlertid er det mer fleksibelt enn stål, spesielt i legeringer når elementer som nikkel tilsettes. Titankarbid og titanitrid er svært harde, og belegg eller innleiringer av dem kan påføres bladkanten, men de er svært sprø og splitter lett.<ref>{{Kilde www|tittel=Blade Coatings Explained|url=https://www.bladehq.com/blog/blade-coatings-explained|besøksdato=2025-03-15|utgiver=www.bladehq.com}}</ref> Titan tilfører ingen smak til maten. Generelt er det svært dyrt og ikke egnet for kjøkkenbestikk, så det er ikke så utbredt.

Keramiske kniver er svært harde, laget av sintret zirkoniumdioksid og holder seg skarpe i lang tid.<ref>{{Kilde www|tittel=How to Sharpen Your Ceramic Knives|url=https://www.cookist.com/how-to-sharpen-your-ceramic-knives/|besøksdato=2025-03-15|utgiver=www.cookist.com}}</ref><ref>{{Kilde www|tittel=Guide on How to Sharpen Ceramic Knives for Dummies|url=https://www.desiredcuisine.com/how-to-sharpen-ceramic-knives/|besøksdato=2025-03-15|utgiver=www.desiredcuisine.com}}</ref> De er lette, tilfører ingen smak til maten og ruster ikke. De er egnet for å skjære frukt, grønnsaker og benfritt kjøtt. Keramiske kniver er best brukt som spesialkjøkkenutstyr. Takket være nyere fremskritt innen produksjon er de blitt mindre sprø. På grunn av hardheten og skjørheten til bladene kreves det spesielle metoder for sliping.