Redigerer Parmesan (avsnitt)

== Beskyttelse av navn ==

[[Fil:Immagine 067.jpg|thumb|Grana padano]]
[[Fil:Parmigiano Reggiano Modena.JPG|thumb|Parmigiano Reggiano med stempel fra konsortiet]]

Parmesan er den franske<ref>Mariani 2011, side 122</ref> formen av italiensk ''parmigiano'', som betyr «fra byen [[Parma]]». De mest kjente typene italiensk parmesan er Parmigiano Reggiano og Grana Padano. Navnet skrives også ofte Parmigiano-Reggiano med bindestrek, men i denne artikkelen følges EUs skrivemåte uten bindestrek. En tredje kjent type er Grana Lodigiano med kjerneområde i [[provinsen Lodi]] i Lombardia.
Parmigiano Reggioano er den matvaren i verden med beskyttet navn som har størst produksjonsverdi.<ref>[https://www.parmigianoreggiano.com/news/parmigiano-reggiano-all-time-high-revenue-exports-soar/ ''Parmigiano Reggiano: All-Time High Revenue, exports soar.'' Konsortiets nettsted, 15.4.2019.] Besøkt 30.6.2020.</ref> 

Parmigiano Reggiano kan etter beskyttelsesreglene kun produseres i provinsene [[Provinsen Bologna|Bologna]] på venstre bredd av elven [[Reno (elv)|Reno]], [[Provinsen Modena|Modena]], [[Provinsen Parma|Parma]] og [[Provinsen Reggio Emilia|Reggio Emilia]] i regionen [[Emilia-Romagna]], og i regionen [[Lombardia]] i [[provinsen Mantova]] på høyre bredd av elven [[Po]].

===I Italia fra 1909 og EU fra 1996===

Første skritt mot regulering av bruken av navn kom gjennom regler som ble vedtatt av regionen Parma i 1909. Da fikk produsenter i om lag dagens produksjonsområde for Parmigiano Reggiano beskyttelse, det vil si enerett til bruk av merket F.P. (Formaggio Parmigiano) på sine oster, og samtidig fikk produsenter i provinsen Reggio Emilia tilsvarende rett til merket G.R.R.E. (Grana reggiano di Reggio Emilia). Osten oppnådde ''Denominazione di Origine (DO)'' fra landbruksmyndighetene i 1955. I 1964 ble ''Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano'' etablert og samtidig navnet Parmigiano Reggiano fastsatt for osten fra bestemte provinser. De strenge bestemmelsene om produksjonsmåte gjorde at prisen ble høyere enn før. Både før og etter 1964 har vært og er parmigiano den vanlige betegnelsen i Italia.<ref>Bølgen, side 143 og Mariani 1998, side 180.</ref>

EU ga Parmigiano Reggiano [[Geografiske opprinnelsesbetegnelser i EU|PDO-status]] (beskyttelse av betegnelsen for produkter med bestemt geografisk opprinnelse) i 1996, og i en dom i [[Den europeiske unions domstol|EU-domstolen]] i 2008 ble også navnet parmesan beskyttet. Andre land i EU enn Italia hadde i lang tid produsert ost solgt som parmesan, så dommen var omstridt og medførte at mange produsenter måte bytte produktnavn.<ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=518 EUs dokumenter om Parmigiano Reggiano]. Besøkt 1.7.2020.</ref>

===Verdens handelsorganisasjon fra 1994 og Norge fra 2012===

Etter [[Uruguayrunden]] i [[GATT]] ble parmesan i 1994 også et beskyttet navn for landene som er del av [[Verdens handelsorganisasjon]], men hvert land kan bestemme at avtalen kan fravikes, og landene utenfor EU som produserer parmesan har fortsatt lov å kalle den det. USA hevdet under arbeidet med avtalen at det er urimelig at navn på typer matvarer (generiske navn) som europeiske innvandrere for lenge siden har tatt med fra hjemlandet og brukt på egen produksjon, i vår tid skal nektes brukt fordi opprinnelsesområdet i Europa vil beskytte sin produksjon. EU har fortsatt arbeidet for bindende forbud.<ref>Kindstedt, side 212-17.</ref>

Flere land har innført forbud mot import av ost laget av upasteurisert melk, og dette har rammet import av blant andre parmesan til Australia inntil det ble gjort unntak for ekstra harde oster fra 2008, herunder Parmigiano Reggiano og Grana Padano.<ref>Kindstedt, side 222 og ''Hard Cheese''. Nettstedet dairyaustralia.com.au. Ikke lenger tilgjengelig på internett.</ref>

Norge er ikke bundet av EUs regler om PDO-status, og Parmigiano Reggiano er beskyttet her i landet gjennom en egen forskrift fra 2012, hjemlet i [[matloven]] § 30. Betegnelsene parmesan og Grana Padano er ikke beskyttet tilsvarende.<ref>[http://www.lovdata.no/cgi-wift/ldles?doc=/sf/sf/sf-20120420-0340.html ''Forskrift 20.april 2012 nr. 340 om beskyttelse av Parmigiano Reggiano som opprinnelsesbetegnelse'']. Forskriften inneholder utdrag på engelsk av sentrale deler av EUs ''Single document''. Besøkt 1.7.2020.</ref>