Redigerer Geitost (avsnitt)

== Norge ==
[[Fil:Geitost.JPG|miniatyr|Norsk «hjemmelaget» geitost (brun eller «ekte geitost») fra [[Veitastrond]] i Sogn og Fjordane 2008. Brunost kan være laget av en blanding av melk fra geit og ku eller bare av kumelk.]]
[[Fil:Salade.jpg|miniatyr|En salat med norsk geitost]]

I Norge er all osteproduksjon som foregår i de industrialiserte meieriene, basert på pasteurisert melk fra ku og geit. Produksjonen av ulike oster foregår på noen få [[meieri]]er. På 2000-tallet, etter at norske myndigheter åpnet opp for småskala matproduksjon, og lokal foredling, blant annet ved å avvikle leveringsplikten av melk, har mindre gårdsmeierier dukket opp. De fleste av disse yster med rå melk, i stedet for pastaurisert melk slik det gjøres i industriell skala.<ref name="Ottesen og Aursnes, u.å."/>

Nå lages også hvit geitost i Norge, med fransk hvit geitost som forbilde. Tidlig på 1900-tallet da den industrielle produksjonen av geitost vokste ble ostestoffet fra geitemelka brukt som for til griser.

Den norske [[brunost]]en er en særegen ost laget ved inndamping av myse fra geit eller ku.<ref name="Teubner, 1993"/> Blant de ulike variantene finnes «ekte geitost», en betegnelse som innen håndverket kan oppfattes kontroversielt. Tradisjonelle geitoster verden over er produsert av ostemasse fra geit, ofte sammen med ostemasse fra ku eller sauemelk.<ref name="Teubner, 1993"/> [[FNs organisasjon for ernæring og landbruk]] (FAO) og [[Verdens helseorganisasjon]] (WHO) inkluderer den derfor ikke i produktgruppen ost.<ref name="Ottesen og Aursnes, u.å."/>

Geitemyseost kan være fra mørk brun til nesten hvit. Den brune typen, som får farge fra [[karamellisering]] av melkesukkeret, er den vanligste i Norge, og er blitt et [[norsk nasjonalsymbol]]. Ekte geitost kalles «ekte» fordi den er laget kun av geitemelk.<ref name="Teubner, 1993"/>