Redigerer Taleggio (avsnitt)

==Historie==
Taleggio og lignende oster har vært kjent siden [[romerriket|romertiden]], og både [[Cicero]], [[Cato den eldre]] og [[Plinius den eldre]] nevner den. Osten ble utelukkende produset i Val Taleggio frem til sutten av 1800-årene, hvor en del av produksjonen ble flyttet mer mot sør i Lombardia.<ref name=McCalman>{{cite book|last=McCalman|first=Max|title=Cheese : a connoisseur's guide to the world's best|url=https://archive.org/details/cheeseconnoisseu0000mcca|year=2005|publisher=Clarkson Potter|location=New York|isbn=1400050340|page=[https://archive.org/details/cheeseconnoisseu0000mcca/page/n257 257]}}</ref> Etterhvert produseres taleggio i de lombardiske provinser Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano og Pavia. Den produseres dessuten i naboregionene Piemonte og Veneto, men i så fall kan den ikke selges med den beskyttede betegnelsen DOP, som kun kan brukes om de taleggioer som fremstilles i Lombardia.<ref name=ivom>{{cite web | url = http://italienskvinogmad.dk/ost/italiens-oste-taleggio/ | titel = Italiens oste — Taleggio | udgiver = italienskvinogmad.dk | hentet = {{dato|24-10-2019}} }}</ref>