Redigerer Stivelse (avsnitt)

== Om stivelse ==
Stivelse er en viktig bestanddel i [[kosthold]]et til en rekke [[art]]er. Det finnes i rikelige mengder i blant annet [[korn]] og [[potet]]er, men også i en rekke andre [[planter]]. Stivelse opptrer som stivelseskorn, men form og størrelse er avhengig av hvilken plante det kommer fra. Kornene forekommer enkeltvis i planter som [[Bygg (korn)|bygg]], [[hvete]], [[rug]] og [[mais]], men er sammensatte i eksempelvis [[havre]] og [[ris]]. I planter er stivelseskornene er [[krystall]]isk organisert, slik at vann i svært liten grad kommer i kontakt med sukkeret. Stivelse varmes opp i vann forårsaker at stivelseskornene sveller og danner [[gel]], en seig masse. Stivelseskornene er imidlertid tungtløslige og trenger en [[temperatur]] på opp mot 90 ℃ før de åpner seg og absorberer [[væske]]n.

''Falltall'' er en benevnelse for forklistringsevne hos stivelse. Betegnelsen kommer av metoden man bruker for å måle forklistringsevne. Man bruker denne metoden blant annet på [[mel]]. Man blander [[mel]] og [[vann]], og varmer det opp til mere enn 70 [[Grad celsius|℃]], for så å la et lodd synke igjennom blandingen. Det er tiden fra blandingen begynner oppvarmingen, til man har sluppet loddet og det har sunket til bunnen, som er falltallet, i antall sekunder. Dette utføres på et [[falltallsapparat]].