Redigerer Smør (avsnitt)

== Manuell smørproduksjon ==
=== Separering ===
Råvaren for smørproduksjon er fløte. Første trinn i produksjonsprosessen er derfor å [[separator|separere]] helmelk slik at man får skummetmelk og fløte. Til dette brukes en separator som er en slags [[sentrifuge]]. Det trengs fra 16 til 20 liter helmelk for å få fløte nok til 1 kg smør. Fløten skal ha et fettinnhold på fra 35 til vel 40 %. 

Før separatorens tid brukte man enklere metoder for å skille ut fløten. Melken ble satt i et flatt melkefat eller en [[melkeringe]], så la fløten seg på toppen og kunne taes av.

=== Kjerning ===
[[Fil:Smørkinning Haukeli Lindahl.jpeg|mini|[[Budeie]] på [[Haukeliseter]] demonstrerer [[kinne|kinning]] av ''smør'' for omreisende fotograf trolig på 1880-tallet.{{Byline|Axel Lindahl}} ]]

Fløten, som eventuelt er syrnet, has i en [[smørkjerne|kjerne]] (som også heter [[kinne]] på norsk). Kjerningen kan foregå manuelt i en stavkjerne eller i en maskindrevet sveivekjerne. Ved kjerningen dannes små smørklumper som går videre i prosessen, mens [[kjernemelk]]en, som er et fettfattig biprodukt, siles fra.

=== Elting/forming/pressing ===
Ferdig kjernet smør skal så videre til en ''smørpresse'' eller en ''butt'', eller en kan ''elte'' smøret (slik en elter en deig) for hånd. I denne prosessen presses vann, luft og de siste rester av kjernemelk ut av smøret samtidig som det bearbeides til en homogen konsistens. Eventuelt kan farge eller tilsetninger som f.eks salt eller urter eltes inn. 

Smør til selskapsbruk og store anledninger ble pyntet, det ble trykket ned i rikt utskårne [[smørform]]er. 

Alternativt kunne smøret formes ved hjelp av smørjern som formet det i tynne, delikate kuler som raskt ble smøremyke.