Redigerer Sauemelk (avsnitt)

== Sammensetning ==

''Sammensetningen av sauemelk i forhold til melk fra ku og geit (%) (Fox og McSweeney, 1998)''
{| class="wikitable"
|-
! Art!! Totalt tørrstoffinnhold!! Fett!! Protein!! Laktose!! Aske
|-
| Ku|| 12,7|| 3,7|| 3,4|| 4,8|| 0,7
|-
| Geit|| 12,3|| 4,5|| 2,9|| 4,1|| 0,8
|-
| Sau|| 19,3|| 7,4|| 5,5|| 4,8|| 1,0
|}

Sammensetningen av melk fra sau skiller seg utfra ku- og geitemelk når det gjelder både fett og proteiner (Kalantzopoulos, 1993). Fettet i sauemelk har et høyt innhold av kortkjedede, mellomlange og forgrenede fettsyrer som gir melken en karakteristisk smak (Fox et al., 2000).

NRF (Norsk Rødt Fe): melkeinnhold 85% vann, 4% fett, 3,2% protein, 4,8% laktose (melkesukker), 0,7% mineraler.

Proteinene i melk kan deles i to hovedgrupper; kaseiner og myseproteiner. Kaseinene er i hovedsak proteinene i ost, mens myseproteinene blir igjen i væsken og dreneres bort fra ostemassen hvor kaseinene befinner seg.

''Oversikt over innholdet av kasein-/myseprotein i melk fra ku, geit og sau (Fox og McSweeney, 1998)''

{| class="wikitable"
|-
! Art!! Kasein %!! Myseprotein %!! Totalt proteininnhold %
|-
| Ku|| 2,8|| 0,6|| 3,4
|-
| Geit|| 2,5|| 0,4|| 2,9
|-
| Sau|| 4,6|| 0,9|| 5,5
|}

Sauemelk inneholder mye mer kasein enn det melk fra ku eller geit gjør.