Redigerer Risker (avsnitt)

== Beskrivelse ==
Navnet riske kommer av en rot som betyr «å bli rød». Flere av artene er matnyttige, men noen er også giftige. Alle risker danner [[sopprot]] med trær.<ref name="">Høiland, Klaus: [https://snl.no/risker risker] i [[Store norske leksikon]] på snl.no. Hentet 3. oktober 2022.</ref><!-- form --> Hattene på utvokste risker er normalt traktformede.{{tr}} Tidlig i veksten har de vanligvis buet hattform med innrullet kant. Underveis «ruller» hatten ut slik at soppene blir traktformede.

<!-- konsistens -->Risker, og [[kremler]], har sprøtt kjøtt i fruktlegemet. Derfor knekker de i stedet for å trevles opp i langsgående fibre slik andre skivesopper gjør.<ref name="snl-kremler"/> Risker kan dessuten skilles fra kremler ved at de  skiller ut melkesaft i kutt og bruddflater.<ref name="snl-kremler">{{kilde www | tittel = kremler | utgiver = [[Store norske leksikon]] | besøksdato = 2. august 2021 | url = https://snl.no/kremler}}</ref>

<!-- farge -->De forskjellige riskenes hatter og stilker kan variere mye i farge. Melkesaftens farge er ofte et viktig kjennetegn når en skal artsbestemme risker. Den er oftest hvit, men kan være vannklar, slik den er hos [[lakrisriske]]n. Hos matriskene ([[furumatriske]] og [[granmatriske]]) er den gulrotrød. Hos en del arter «anløper» melkesaften i kontakt med luft, og endrer gradvis farge. Den gulrotrøde melkesaften hos matriskene anløper til grønn, og den hvite melkesaften hos forskjellige risker kan anløpe til nyanser av gul, grå eller fiolett.<ref name="nsnf-komp">{{ Kilde bok | forfatter = Lysebraate, Inger Anne | utgivelsesår = 1998 | tittel = Kompendium | isbn = 8299131111 | utgivelsessted = xx# | forlag = Nyttevekstforeningen | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2011091208016 | side = 13}}</ref>

På grunn av den unike fargen på melkesaften regnes [[granmatriske]] og [[furumatriske]] blant de «fem sikre» matsoppene i [[Norge]].<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Egeland, Inger Lagset | utgivelsesår = 1999 | tittel = Sikre sopper | isbn = 8205255911 | forlag = Gyldendal fakta | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2010062820003 | side = 90}}</ref><ref group="n">Egeland (1999) omtaler «seks sikre» sopper, men senere har det blitt redusert til «fem sikre» på grunn av sykdomstilfeller forbundet med [[rødskrubb]] som ikke har vært tilstrekkelig varmebehandlet.</ref> Som navnene antyder vokser de i barskog, henholdsvis [[gran]]- og [[furu]]skog, ofte i stort antall. Andre arter er også viktige matsopper. Noen av dem er høyt verdsatt i [[Finland]] og [[Russland]].