Redigerer Rødvin (avsnitt)

== Fremstilling av rødvin ==
Prosessen ved fremstilling av rødvin ligner på den for hvitvin. Det spesielle er at drueskallet hele tiden har kontakt med den [[fermentering|gjærende]] druesaften og gir mye dypere farge og rikere smak. Gjæringen, som varer i 10-30 dager, skjer ved høyere temperatur enn for hvitvin. Fremstillingen av rødvin kan deles opp i fem steg.

# Innhøsting: Druene høstes inn og sorteres. Rødvin lages nesten alltid av blå druer. Mye av dens karakter kommer av bitterheten i drueskallet og steinene, som danner [[Droge#Garvestoffer|garvestoffer]] i vinen. Disse kjemikaliene i druene spiller en nøkkelrolle når man lager rødvin.
# Pressing: Druene knuses i en vinpresse for å frigjøre saften og dermed få gjæringen til å begynne så snart som mulig. Stilkene fjernes ofte tidlig i prosessen fordi tanninene de inneholder gjerne er for bitre.
# Gjæring: Både saften og skallet (noen ganger hele drueklasen) legges i en [[gjæringstank]]. Drueskall gir saften farge og [[tannin]]er.
# Tapping: Etter gjæringen med skall, tappes den fritt rennende vinen av, og den gjenværende massen presses kraftig for å frigjøre pressvin. En porsjon av denne meget tanninrike væsken kan brukes for å balansere den ferdige vinen på et senere stadium.
# Lagring: Noen viner kan tappes på [[vinflaske|flaske]] med en gang, men de fleste lagres på fat. Det vil si at de helles på [[eikefat]] eller tanker av [[rustfritt stål]]. Filtrering (frigjøre vinen for bunnfall) og klaring kan være en del av prosessen.