Redigerer Pizza (avsnitt)

== Den italienske pizzaen ==

Det finnes flere typer pizza i Italia. Genova har tykkere, rektangulær pizza med lettere toppinger, kalt [[focaccia]]. I Roma finnes en liknende tykk pizza som selges stykkevis, samt en rund, tynnere pizza som serveres på restauranter.<ref>[http://pizzeria.weebly.com/lazio-style.html «Lazio Style»], fra nettstedet weebly.com</ref> I pizzatradisjonen fra Napoli, brukes en deig som inneholder et «sterkt», proteinrikt mel (12 % eller mer), salt, gjær og vann. Deigen hviler en stund i bulk, før den formes til mindre boller. En bolle for hver pizza.  Disse deigemnene etterheves en viss tid. Bunnen åpnes til den har ca. 30&nbsp;cm. i diameter, men skal ikke være mer enn ca. 3&nbsp;mm. tykk. Den skal ikke åpnes med kjevle, men manuelt. Den dekkes med forskjellige toppinger, så å si alltid med tomatsaus nederst, og stekes hurtig (ca.45 - 90 sekunder) i en vedfyrt ovn ved høy temperatur (450 - 500&nbsp;°C).{{tr}} Pizzaer der tomatsausen er erstattet av hvit saus, blir kalt [[hvit pizza]].

Den napolitanske pizzaen er «beskyttet» av regler utarbeidet av ''Associazione Vera Pizza Napoletana. ''For å kunne kalle en pizza napoletansk, må deigen ikke inneholde annet enn mel, vann, salt og gjær. Melet må være av type "0", "00" eller en blanding av disse. Deigen må blandes for hånd, eller med en lav-hastighets mikser. Emnene må åpnes for hånd, og ikke med kjevle. Bunnen må ikke være mer enn 3&nbsp;mm. tykk. Pizzaen må bakes i vedfyrt ovn et sted mellom 60-90 sekunder ved om lag 485 grader. Tomatsausen må være laget av San Marzano-tomater, og ikke inneholde noe annet.<ref>[http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare%202008%20UK.pdf Om Verace Pizza Napoletana], «Regulations for obtaining use of the collective trade mark “Verace Pizza Napoletana” - (Vera Pizza Napoletana).». Fra nettstedet pizzanapoletana.org (PDF)</ref>

To av de mest populære napolitanske pizzaene er  [[Pizza Margherita|Margherita]] ([[tomatsaus]], [[Mozzarella|mozzarellaost]] og [[basilikum]]) og Marinara (tomatsaus, [[hvitløk]] og [[oregano]]).