Redigerer Ost (avsnitt)

== Historie ==
Ost er en svært gammel matvare. Man mener at de første ostene ble fremstilt lenge [[før vår tidsregning]]. Både [[Europa]], [[Sentral-Asia]] og [[Midtøsten]] har vært foreslått som opphavssted for osteproduksjon, men ingen har så langt lyktes i å fastslå hvor i verden det først ble laget ost. Man vet imidlertid fra [[Plinius den eldre|Plinius den eldres]] nedtegnelser at det ble laget ost i Europa før [[romersk]] tid, og at produksjonen hadde nådd et avansert nivå da [[Romerriket]] tok form.<ref name="The Nibble"/> 

I dagens [[Polen]] er det funnet levninger av ost som synes å være {{formatnum:7500 år}} gammel. Funnet består i rester av [[melkefett]] i skår fra de karene som [[oldtiden]]s polakker samlet melka i. Dette er de hittil eldste tegn på osteproduksjon.<ref>{{Kilde www|url=https://forskning.no/steinalder-historie-mat/vellagret-ost/665383|tittel=Vellagret ost|besøksdato=2021-12-07|dato=2012-12-14|fornavn=Arnfinn|etternavn=Christensen|språk=nb-no|verk=forskning.no|sitat=Hittil eldste funn av melkefett i krukker viser at ost ble ystet i Polen for {{formatnum:7500 år}} siden.}}</ref>

Akkurat hvor lenge det har blitt ystet er usikkert, men kunnskapen er trolig ervervet i forbindelse med at melkeproduserende dyr, som sau, geit og storfe ble [[domestisering|domestiserte]] og tatt i bruk som [[husdyr]]. Før ysterier og meierier dukket opp ble det tradisjonelt ystet hjemme på gårdene, der man hadde melkekyr. Bønder som holdt på med slik produksjon ble derfor kalt ostebønder (ostebonde).<ref name="NAOB ostebonde"/> Ostebonden var avhengig av å frakte osten sin til det lokale markedet, hvor den kunne omsettes. Mange av disse markedene finnes fortsatt, og de største benevnes gjerne som ostemarkeder. Kunnskapen om ysting i større skala er av nyere dato og kan i stor grad hevdes å ha blitt innført til Norge fra [[Sveits]] og [[Nederland]].