Redigerer Nebbiolo (avsnitt)

==Smak og karakter==
Nebbiolo-druen gir høyt syre- og tannininnhold og oppleves som relativt barske viner som krever en viss tilvenning. Druen er blant annet brukt i de berømte vinene [[Barolo]] og [[Barbaresco]], som er svært anerkjente viner. Disse dyprøde vinene er svært [[tannin]]rike, med dufter av tjære og roser. Ved lagring utvikler vinene unike og komplekse aromaer og smaker, og får det karakteristiske oransje fargeskjæret øverst i glasset. Grunnet et lavt produksjonsvolum kan viner som Barolo og Barbaresco ofte være svært kostbare, spesielt de årene tåken har holdt seg unna. Rimelige alternativer er nebbioloviner fra [[Gattinara]]. Mye er likt, men mangler ofte den tygde og kraft som er i Barolo og Barbaresco.

=== Modernisme og tradisjonalisme ===
Ved kjøp av viner fra Barolo og Barbaresco er det greit å være oppmerksom på et skille mellom ''tradisjonalistene'' og ''modernistene''. Tradisjonelle Barolo- og Barbarescoviner ble laget ved at druesaften hadde lang tid, [[maserasjon]]stid, sammen med drueskall, steiner og stilker og trakk ut alt av stein- og stilkaromaer. Det hele ble lagret på store, gamle fat og fikk gjære naturlig den tid det måtte ta. Resultatet er en tørr og voldsom tanninrik vin. Modernistene bruker kortere maserasjonstid på rustfrie, temperaturkontrollerte ståltanker og lagring på små franske [[eikefat]] eller [[Barrique]] på 225 liter. Noen produsenter har innført franske [[tonneau]] på 550 liter i stedet for de små barrique, for å redusere eikepåvirkingen av vinene. Denne "moderniteten" gir mer avrundede viner med mer fruktighet, mer sødme og generelt litt mer lettdrikkelige viner.<ref name= Vinskolen>{{Kilde bok
  | ref= Vinskolen
  | forfatter= Geir Salvesen
  | utgivelsesår= 2008
  | tittel= Vinskolen
  | utgave=1.
  | utgivelsessted=Oslo
  | forlag=Forlaget Historie & kultur AS
  | side=68-69, 122-128
  | isbn=978-82-92870-10-5
  | språk=
 }}
</ref>