Redigerer Natriumglutamat (avsnitt)

==Historie==
[[Glutaminsyre]] ble oppdaget og identifisert i 1866 av den tyske kjemikeren Karl Heinrich Ritthausen, som behandlet [[gluten|hvetegluten]] (som glutaminsyre har navnet sitt fra) med [[svovelsyre]].<ref name="Plimmer">{{cite book |author= R.H.A. Plimmer |editor1=R.H.A. Plimmer |editor2=F.G. Hopkins |title= The Chemical Constitution of the Protein |url= https://books.google.com/?id=7JM8AAAAIAAJ&pg=PA114 |dato= 3. juni 2012 |edition= 2nd |series= Monographs on biochemistry |volume= Part I. Analysis |origyear= 1908 |year= 1912 |publisher= Longmans, Green and Co. |location= London|page= 114}}</ref> Kikunae Ikeda ved [[Universitetet i Tokyo]] isolerte glutaminsyre som et smaksstoff i 1908 fra algen ''Saccharina japonica'' (dashi kombu) ved væske-væske-ekstraksjon (liquid-liquid extraction) og krystallisering, og kalte smaken ''umami''.<ref name="Lindemann02">{{cite journal|author=Lindemann, Bernd, Universität des Saarlandes, Medical Faculty, Physiology, Germany; Ogiwara Yoko, Ajinomoto Co., Inc., European Head Office, France; Ninomiya, Yuzo, Section Oral Function and Neurobiology, Department of Regulatory Oral Science, Kyushu University Graduate School, Japan. |title=The discovery of umami|journal=Chem Senses |volume=27 |issue=9 |pages=843–4 |dato=November 2002 |pmid=12438211 |doi=10.1093/chemse/27.9.843}}</ref>
<ref name="foodanddrink">https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2005/jul/10/foodanddrink.features3</ref> Ikeda oppdaget at ''[[dashi]]'', den japanske kraften laget av ''katsuobushi'' (tørket og fermentert tunfisk) og ''kombu'', hadde en unik smak som ikke var vitenskapelig beskrevet, og som hverken var salt, søt, sur eller bitter.<ref name="Lindemann02"/> For å verifisere at glutamat var opphavet til den nye umamismaken studerte han hvordan forskjellige glutamatsalter smakte: natrium-, kalsium-, kalium-, ammonium-, og magnesiumglutamat. Alle disse saltene smakte ''umami'' i tillegg til en metallisk smak fra de andre mineralene i saltet. Av disse var det natriumglutamat som var mest vannløselig, hadde best smak og var lettest å krystallisere. Ikeda kalte produktet "monosodium glutamate", og patenterte det for å produsere MSG.<ref name="IkedaPatent">{{cite web|title=Kikunae Ikeda Sodium Glutamate|url=https://www.jpo.go.jp/seido_e/rekishi_e/kikunae_ikeda.htm|website=Japan Patent Office|dato=9. Mai 2018|access-date=2018-05-10|archive-date=2020-02-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20200201144548/https://www.jpo.go.jp/seido_e/rekishi_e/kikunae_ikeda.htm|url-status=yes}}</ref> Kommersiell produksjon av MSG ble startet i 1909  under merkenavnet {{nihongo|''Ajinomoto''|{{linktext|味の素}}||"essence of taste"}}.<ref name=Sano09>{{cite journal |author=Sano, Chiaki, Technology and Engineering Center, Ajinomoto Co, Japan. |title=History of glutamate production|journal=The American Journal of Clinical Nutrition|volume=90 |issue=3 |pages=728S–732S|dato=September 2009 |pmid=19640955 |doi=10.3945/ajcn.2009.27462F }}</ref><ref name="Yamaguchi98">{{cite journal |author=Yamaguchi, Shizuko, Tokyo University of Agriculture, Japan; Ninomiya, Kumiko, Technical Committee, Umami Manufacturers Association of Japan. |title=What is umami?|journal=Food Reviews International |volume=14|issue=2 & 3 |pages=123?138 |year=1998 |doi=10.1080/87559129809541155}}</ref><ref name="Kurihara09">{{cite journal |author=Kurihara K|title=Glutamate: from discovery as a food flavor to role as a basic taste (umami)?|journal=The American Journal of Clinical Nutrition|volume=90 |issue=3 |pages=719S–722S|dato=September 2009 |pmid=19640953 |doi=10.3945/ajcn.2009.27462D }}</ref>