Redigerer Matkonservering (avsnitt)

== Sykdomsfremkallende mikroorganismer ==
Det viktigste tiltaket for å beskytte seg mot å bli syk av det man spiser er at det er god hygiene i forbindelse med behandling, oppbevaring og tilberedning av mat. Noen bakterier produserer [[toksiner]], eller gift, man blir syk av. [[Gule stafylokokker]] (''Staphylococcus aureus''), ''[[Bacillus cereus]]'', og ''[[Clostridium botulinum]]'' er noen slike. Andre bakterier forårsaker infeksjon i kroppen ved at de kommer inn i tarmkanalen via maten. I denne gruppen finnes ''[[Escherichia coli]]'', [[Salmonella]], ''[[Listeria|Listeria monocytogenes]]'' med flere.<ref name="tilsynet3"/>

Virus kan ikke formere seg på mat slik bakterier kan, men det skal lite virus til for at man skal bli smittet og syk. For eksempel kan man bli syk av [[norovirus]] eller [[hepatitt A]]. Parasitter som ''[[Giardia lamblia|Giardia ssp.]]'' og ''[[Cryptosporidium|Cryptosporidium ssp.]]'' kan også påføre sykdom ved matinntak.<ref name="tilsynet3"/>