Redigerer Mat (avsnitt)

== Matkilder ==
=== Planter ===
[[Image:Culinary_fruits_front_view.jpg|thumb|300px|Vanlige kulinariske frukter.]]
Planter er langt på vei den største kilden til mat for mennesker. Det er rundt 2000 plantesorter som blir kultivert som mat og mange har flere særskilte [[kultivar]]er.<ref>McGee, Harold (2004): ''On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen''. New York: Simon and Schuster. ISBN 0-684-80001-2. ss 253.</ref>

Plantefrø er spesielt godt egnet som mat fordi de inneholder viktige næringsstoffer som skal bidra til at frøet spirer. Blant spiselige frø finner vi [[korn]] (som [[hvete]], [[mais]] og [[ris]]), [[belgfrukt]]er (som [[bønner]], [[erteslekta|erter]] og [[linse (plante)|linse]]r) og [[nøtter]]. Noen frøsorter brukes også til å produsere [[matolje]], for eksempel [[valnøtt]]er, [[solsikkefrø]], [[rapsfrø]], [[oliven]] og [[sesamfrø]].

[[Frukt]] er i botanisk forstand spredningsenheten hos blomsterplanter. Mange planter har utviklet frukter som er viktige næringskilder for mennesker og dyr. Når dyrene spiser frukten, bidrar de også til å spre frøene. Frukt utgjør en vesentlig del av kostholdet i de fleste kulturer. En del botaniske frukter, som [[tomat]]er, [[gresskar]], og [[aubergine]]r, er spist som grønnsaker.<ref>McGee, kapittel 7.</ref>

[[Grønnsaker]] er en annen, svært viktig matkilde fra planteriket. Grønnsaker inkluderer blant annet rotvekster (som [[potet]]er og [[gulrøtter]]), bladvekster (som [[spinat]] og [[Salat (matrett)|salat]]) og kålvekster (som [[blomkål]] og [[brokkoli]]). Mange urter og krydder er også grønnsaker. Flere grønnsaker, som [[tomat]] og [[aubergin]], er frukter i botanisk forstand.

=== Dyr ===
[[File:Meatfoodgroup.jpg|thumb|300px|Ulike former for rått kjøtt.]]
[[Dyr]] utgjør en matkilde, enten direkte eller indirekte ved de produkter som de produserer. Kjøtt er et eksempel på en direkte matkilde ved at kjøtt, indre organer eller blod benyttes til menneskeføde. Enkelte dyr som eksempelvis [[geit]]er, [[ku]]er, [[sau]]er og [[kameler]], brukes også som indirekte matkilder, for eksempel ved produksjon av [[melk]] eller prosessert via meieri til ost, smør og lignende. I tillegg legger fugler som eksempelvis [[høns]], [[ender]] og [[gjess]], og andre dyr egg som ofte er spist, og [[bier]] produserer [[honning]] fra nektar hos blomster, og som også er et populær søtningsmiddel i mange kulturer. I noen kulturer blir det spist blod, tidvis som en form for suppe, men bruktes også som tykningsmiddel i sauser. 

En del kulturer og folk spiser ikke kjøtt eller produkter fra dyr av kulturelle, kostmessige, helse, etiske eller ideologiske grunner. Vegetarianere spiser ikke kjøtt, og [[veganisme]], en undergruppe av [[vegetarianisme]], konsumerer ikke noen former for mat som er eller inneholder ingredienser som har dyr som kilde.