Redigerer Lactobacillus (avsnitt)

== ''Lactobacillus'' i matvarer ==
''Lactobacillus'' er viktige i en del matvarer der de de bryter ned råstoffene for å lage det produktet man søker. Mat der de er en nødvendig del av prosessen inkluderer mange av våre tradisjonelle matvarer som  [[ost]], [[surkål]], [[sylteagurk]], [[øl]] og [[vin]], og tilsvarende produkter fra andre kulturer som [[sider]], [[yogurt|yoghurt]] og [[kimchi]]. Det er melkesyrebakteriens nedbryting av [[laktose]] som gjør [[melk]] sur. Sammen med andre melkesyrebakterier er også en viktig del av framstillingen av [[silofôr]]. Den aktive ingrediensen i [[surdeig]] er også stort sett ''Lactobacillus'' (i motsetning til [[gjær]] som i vanlig brøddeig). ''Lactobacillus'' er en av de vanligste organismene som ødelegger for ølgjæring. Noen av artene (særlig ''L. casei'' og ''L. brevis'') vil gjøre om sukker til [[melkesyre]] til [[pH]] synker til et nivå disse artene foretrekker.