Redigerer Korn (avsnitt)

==Næringsinnhold==

===Karbohydrater===
Karbohydratene utgjør {{nowrap|70–80 %}} av kornet og består vesentlig av [[stivelse]] og [[kostfiber]]. Kostfibrene finnes primært i det ytre laget av kornet og stivelsen i den hvite delen av kornet.

===Proteiner===
Proteiner utgjør {{nowrap|8–16 %}} av kornet. Mengden protein og kvaliteten på proteinet betyr mye for hvor egnet de ulike kornartene er til brødbaking. Hvete inneholder [[gluten]]proteiner som er viktige når brød bakes. Glutenproteinene danner et nettverk som gjør at deigen ikke faller sammen når den hever, og siden bakes. Havre og bygg inneholder ikke gluten og egner seg derfor ikke til bakst som skal heve, med mindre hvete tilsettes.

===Fett===
Fett utgjør bare 1–7 % av kornet, avhengig av art. Fettet finnes primært i [[embryo|kimen]] og består hovedsakelig av [[umettet fett]]. I siktet mel er kimen fjernet, noe som gjør at fettinnholdet blir svært lavt.

===Vitaminer og mineraler===
Korn er en av våre viktigste kilder til vitaminer, spesielt [[B-vitamin]]er, men også [[vitamin E]]. B-vitaminene finnes primært i den ytre delen av kornet mens e-vitamin finnes i kimen. Korn og melprodukter er viktige kilder til mineraler i kosten vår. Spesielt jern og sink. Mineralene finnes også i den ytre delen av kornet. Det betyr at siktet mel inneholder mindre vitaminer og mineraler enn sammalt mel.